تنظيف الأخطبوط بسهولة
نقوم بغمر الأخطبوط بماء مالح جدا في قدر عميق، ثم نقوم بوضعه على نار متوسطة لمدة ساعتين على الأقل.
نقوم بإخراج الأخطبوط من الماء، ونبرده بالماء البارد، ثم نبدأ بنزع قشوره بكل سهوله، إلى أن يصبح جلده أبيض اللون.
نقوم بقلب رأس الأخطبوط، وأطرافه، ثم ننظفها من الداخل تحت الماء الجاري، وبهذا يكون الأخطبوط جاهز للطبخ، أو يمكن أن ننقع الأخطبوط في ماء مضاف إليه ملعقتين كبيرتين من الخل، مع ربع ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم، لمدة ساعتين على الأقل لتليين لحمه، وسهولة تنظيفه بعد ذلك.
سلطة الأخطبوط
المكونات
أخطبوط بوزن خمسة كيلو.
مائتان وخمسون غرام من القريدس" الجمبري" مقشر.
مئتا غرام إسقلوب.
مئة غرام من بلح البحر.
خمسون ملليتر من زيت الزيتون.
ثلاثة غرامات رقائق فلفل رومي أحمر.
عودان من الزعتر أخضر.
فص من الثوم.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة كبيرة كمون.
ثلاث حزم جرجير.
حبة من الليمون.
أربع قطع من الخبز العربي رقيق مشروح.
خمسون ملليتر من زيت الزيتون بكر.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأخطبوط بشكل جيد بالماء الجاري، ثم نفركه بقليل من الملح، وأيضا الزيت.
نقوم بتقطيع الأخطبوط لقطع متساوية، ثم نقوم بوضعه في قدر عميق تمهيدا لسلقه.
نقوم بغمر الأخطبوط بالماء، ثم نضع معه الثوم، والكمون، والملح، وأيضا الزعتر، وندعه على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف إلى أن ينضج، ويمكن أن نختصر الوقت باستعمال قدر الضغط لتسريع عملية النضج.
نقوم بإخراج قطع الأخطبوط من ماء السلق، ثم نضعها في مصفاة حتى تتخلص من رطوبتها تماما.
نقوم بتتبيل بلح البحر، والقريدس، والأسقلوب بالملح، والكمون، وعصير الليمون، وأيضا القليل من زيت الزيتون، لمدة ساعة تقريبا.
نقوم برش قليلا من الزيت على الشواية، ثم نشوي على سطحها قطع الأخطبوط، مع القريدس، وبلح البحر، وأيضا الأسقلوب، إلى أن تنضج، وتأخذ اللون الذهبي.
نقوم بتقطيع الجرجير بشكل خشن، ثم نضيف إليه شرائح الفلفل الرومي، والملح، والكمون، وقليلاً من عصير الليمون، وأيضا ويت الزيتون، ثم نقلب المكونات جميعها معا.
نقوم بإضافة الأخطبوط، مع بقية تشكيلة المأكولات البحرية المشوية على السلطة، نحركها بشكل جيد إلى أن تتجانس كلها.
نقوم بتزيين سلطة الأخطبوط بعروق من النعناع الأخضر، أو البقدونس.
تعليقات
إرسال تعليق