طريقة تحضير سمك الهامور

الهامور المشوي مع البطاطس

المكوّنات 

حبة من سمك الهامور. 

ربع كأس من زيت الزيتون. 

ملعقتان صغيرتان من الملح.

 نصف ملعقة صغيرة من الملح. 

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف ملعقة صغيرة من الشطّة مجروشة.

 ملعقة كبيرة من برش اللّيمون.

ملعقة كبيرة من الكمون. 

ملعقة كبيرة من الكزبرة. 

ربع كأس من عصير الليمون. 

ربع ملعقة صغيرة من الكركم. 

كأس من الكزبرة مفرومة. 

عشرة فصوص من الثوم مفروم. 

4 حبات متوسطة من البطاطس مقطعة لشرائح رقيقة. 

ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل بودرة. 

كأس من الشبت مفروم. 

حبّتان كبيرتان من الليمون مقطعة لشرائح. 

طريقة التّحضير 

نقوم بإحضار طبق فرن أو صينية فرن تكفي لحجم السمكة. 

نقوم بوضع برش الليمون، عصير اللّيمون، الملح، الفلفل، زيت الزّيتون، الشطّة، الكمّون، الكزبرة، الكركم، الزّنجبيل، الكزبرة، الشّبت وأيضا الثوم في طبق عميق ونقلب المكونات إلى أن تختلط تماما.

نقوم بتوزيع نصف كمية الخلطة في داخل وخارج السمكة. 

نقوم بوضع شرائح الليمون في قعر صينية الفرن، ثم نقوم بوضع السمكة عليها. 

نقوم بتوزيع بقية خليط البهارات والأعشاب على البطاطس ونقلبهم لتتغطى البطاطس تماما، ثم نوزعها على السمكة لتتغطى تماما، ثم نوزع نصف كأس من الماء حولها.

نقوم بتغليف السمكة بقطعة من ورق الألمنيوم. 

نقوم بوضع السمكة في الفرن لمدة 60 دقيقة إلى أن تنضج تماما وتنضج البطاط. 

نتخلص من ورق الألمنيوم، ثم نعيد السمكة في الفرن لتتحمر البطاطس، ثم نقدمها مباشرة. 

طاجن سمك الهامور مع صوص الطّحينة

المكوّنات

 قطعتان من فيليه سمك الهامور. 

ملعقة كبيرة من الكزبرة مفرومة. 

ملعقة صغيرة من الكمون. 

ملح وفلفل أسود على حسب الرّغبة.

 فص من الثّوم مهروس. 

ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون. 

مكوّنات البصل المكرمل

 حبّتان من البصل المقطّعة لشرائح رفيعة. 

ورقة من الغار.

 ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون. 

عود من القرفة. 

مكونات صوص الطّحينة 

كأس من الطحينة. 

ملعقتان كبيرتان من الصنوبر محمص. 

حبتان من عصير البرتقال.

 ثلاثة فصوص من الثوم مهروس. 

ملح وفلفل أسود على حسب الرغبة.

حبة من عصير الليمون. 

كأسان ونصف من مرق السمك. 

ملعقتان كبيرتان من البقدونس مفروم للتزيين. 

طريقة التحضير

 تحضير السّمك 

نقوم بتتبيل السّمك بالملح والفلفل والكمّون والثّوم وأيضا الكزبرة ونرش وجه السمك بزيت الزيتون، ثم نغطيه بورق الألمنيوم ونخبزه على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة عشر دقائق، ثم نخرجه من الفرن. 

تحضير البصل المكرمل 

نكرمل البصل مع الزيت وورقة الغار وأيضا عود القرفة في مقلاة ونشوحه على حرارة متوسطة مع التقليب المستمر إلى أن يتكرمل، ثم نزيل ورقة الغار وأيضا عود القرفة. 

تحضير صوص الطّحينة

نقوم بإضافة الطّحينة للبصل المكرمل، الملح، الثّوم المهروس، الفلفل، عصير اللّيمون وأيضا عصير البرتقال في المقلاة ونحرك المكونات بشكل جيد إلى أن يتشكل معجون، ثم نضيف مرق السمك. 

نسكب الصوص في صينيّة الخبز على السمك، ثم نعيدها إلى الفرن حتى نخبزها من دون غطاء لمدة خمس عشرة دقيقة. 

نقوم بتزيين السّمك بالصّنوبر وأيضا البقدونس قبل التقديم.