إعداد مجبوس السَّمك
المكوّنات
التتبيلة
كيلو من فيليه السمك.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران منقوع بربعِ كأس من الماء ساخن.
ملعقةٌ صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرةٌ من الكمون.
ملعقة صغيرةٌ من الكُزبرة مطحونة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
ملعقتان صغيرتان من اللومي مطحون.
حبةٌ كبيرة مفرومة من البصل.
نصف كأس من الكزبرة مفرومة ناعم.
نصف كأس من الزيت نباتي.
خليط البصل
حبةٌ كبيرةٌ من البصل مُقطع لشرائح دائرية.
حبةٌ واحدةٌ من الفلفل الأخضر حار.
أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الزنجبيل مبشور.
سلق الأرز
كأسان ونصف من أرز البسمتي.
ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
حبتان كبيرتان من اللومي.
ملعقة كبيرةٌ من الكزبرة مفرومة.
مكسرات مقلية للتزيين.
طريقة التحضير
نقوم بتقطيع حبة فيليه واحدة إلى نصفين، ثم نحدث شق عرضي في منتصف كُل قطعة.
نقوم بوضع الكركم، والكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل، وبهارات السَّمك، وأيضا اللومي في وعاء صغير، ثم نخلطهم.
نقوم بتتبيل قطع السمك بثلث كميو البهارات المخلوطة، ثم ندعها جانبا.
نقوم بتسخين مقلاة فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة من دون إضافة الزَّيت، ثم نقلب فيها البصل إلى أن يتحمر.
نقوم بإضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم نصفَ كميَّة البهارات المتبقية، وأيضا الكزبرة الخضراء، ونستمر بتقليب المكونات لمدة دقيقتين.
نقوم برفع المقلاة عن النار، ثم نحشي خليط البصل في الشقوق التي أحدثتها في سمك الفيليه.
نقوم بوضع ثمانية كؤوس من الماء في قدر كبير يغلي، ثم نقوم بإضافة بقية البهارات، ورب البندورة، وأيضا الملح.
نقوم بإضافة الأرز وندعه يغلي إلى أن يتضاعف حجمه، ثم نصفيه من الماء.
نقوم بوضع مقلاة كبيرة فوق نار متوسط الحرارة مع القليل من الزيت، ثم نشوح فيه السمك إلى أن يتحمر من الجانبين، ثم نرفعه عن النار.
نقوم بقلي شرائح البصل وأيضا الثوم في قدرٍ كبير إلى أن يُصبحَ البصل ذهبيَّ اللَّون، ثم نقوم بإضافة الزنجبيل، والفلفل الحار، وأيضا الكزبرة.
نقوم بتوزيع السمك فوق البصل، ثم نقوم بإضافة الأرز المسلوق.
نقوم بإضافة مزيج الزعفران مع الماء، ثم نخفف الحرارة ونطبخ المجبوس لمدة عشرينَ إلى ثلاثين دقيقة.
نقوم بتزيين المجبوس بالمكسرات، والكزبرة الخضراء، ثم نقدمه وهو ساخن مع صلصة البندورة الحارة.
تعليقات
إرسال تعليق