الزربيان اليمني بالدجاج
المكوّنات
أربع قطع من فيليه الدجاج.
ثلاث أكواب من الأرز مغسول ومنقوع.
بصلة مفرومة ناعم.
حبتان من البطاطا مقشرة ومقلية.
ملعقتان كبيرتان من الثوم مهروس مضاف إليه ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون، واللبن الرائب.
ملعقة صغيرة من الكركم بودرة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود بودرة.
ملعقة صغيرة من الكمون بودرة.
ملعقة صغيرة من الهيل بودرة.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة بودرة.
ملعقة صغيرة من القرنفل بودرة.
كأس من الماء.
عود من القرفة صحيحة.
خمس حبات من الهال صحيح.
حبتان من القرنفل صحيح.
ورقتان من الغار.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من الملح.
كأسان من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين الزيت النباتي في طنجرة على النار، ثم نضع البصل المفروم ونحركه بشكل جيد إلى أن ينضج.
نقوم بإضافة الدجاج، والملح، والثوم المهروس، إلى جانب خليط البهارات البودرة مع المواصلة في التحريك.
نقوم بإضافة اللبن الرائب، والماء، ثم ندع الخليط على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج تماما، ثم نقوم برفع المزيج عن النار ونضعه جانبا لحين الاستعمال.
نقوم بوضع الأرز، والبطاطا، ومرق الدجاج، وعود القرفة، والهيل، وورق الغار، إلى جانب القرنفل في طنجرة على النار والتحريك بشكل جيد، ثم ندع الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو إلى أن يستوي الأرز نصف استواء.
نقوم برفع الأرز عن النار، ثم نصفيه من المرق، ثم نقوم بإضافته إلى الدجاج ونحرك بشكل جيد.
نقوم بوضع الزربيان في صينية للفرن، ثم نغطيه بورق قصدير، ثم نقوم بإدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق، أو إلى أن ينضج، ثم نقدمه إلى جانب السلطات المتنوّعة.
الزربيان باللحم
المكوّنات
خمس قطع من لحم الغنم.
أربع أكواب من الأرز مغسول ومنقوع.
أربع بصلات مقطعات إلى دوائر متوسطة الحجم.
ملعقة كبيرة من الثوم مهروس وزيت الزيتون.
كوب من اللبن الرائب.
ثلاث حبات من البطاطا مقشرة ومقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الهيل الصحيح.
ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر بودرة.
ملعقة صغيرة من الكركم بودرة.
ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل مهروس.
ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع بكوب من ماء الورد.
ثماني أكواب من الماء ساخن.
كوب من المكسرات مقلية.
طريقة التحضير
نقوم بوضع نصف كمية الماء الساخن، واللحم، وأيضا البهارات الصحيحة في طنجرة على النار، وندع اللحم على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج تماما، ثم نرفعه عن النار، ثم نضعه جانبا مع الحرص على الإحتفاظ بالمرق.
نقوم بتسخين زيت الزيتون في طنجرة على النار، ثم نضع البصل، والثوم المهروس، وأيضا الزنجبيل والتقليب بشكل جيد إلى أن يذبل الخليط، ثم نرفعه عن النار ونضعه جانبا.
نقوم بوضع خليط البصل، ونصف كميّة مرق اللحم، وأيضا اللبن الرائب في الخلاط الكهربائي ونخلط بشكل جيد إلى أن تتكوّن صلصة كثيفة.
نقوم بوضع اللحم، والبطاطا، وأيضا رب البندورة في طنجرة آخرى على النار والتحريك بشكل جيد، ثم نقوم بإضافة نصف كميّة الملح، والفلفل الأحمر، وأيضا الكركم.
نقوم بإضافة مزيج البصل إلى اللحم مع المواصلة في التحريك، ثم ندع الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
نسلق الأرز في الكمية المتبقية من مرق اللحم، ثم نقوم بإضافة الملح إليه والتحريك بشكل جيد، ثم ندعه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو إلى أن يستوي نصف استواء، وبعد ذلك نرفعه عن النار ونضعه جانبا.
نقوم بإضافة الأرز فوق مزيج اللحم، ثم نضيف الزعفران المنقوع بماء الورد وندع الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
نقوم بوضع طبق قصدير صغير في نصف الأرز، ثم نضع فوقه قطعة من الفحم، وأيضا ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
ندع الزربيان إلى أن يكتسب النكهة المدخنة لمدة خمس دقائق.
نقوم برفع الزربيان عن النار، ثم نضعه في طبق للتقديم، ونزينه بالمكسرات المقلية، ونقدمه وهو ساخن.
تعليقات
إرسال تعليق