عمل مطبق الدجاج الكويتي
المكونات
كيلو من الدجاج.
مكعبان من مرق الدجاج.
بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
أربعة فصوص من الثوم.
عودان من القرفة.
خمس حبات من الهيل.
أربع حبات من كبش القرنفل.
ست حبات من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
ورقتان من الغار.
ملح على حسب الرغبة.
ثلاثة كؤوس من الأرز البسمتي.
ملعقة صغيرة من الملح خشن.
إبرة وخيط مخصصة للأكل.
مكونات نقع الأرز
ملعقة صغيرة من الملح خشن.
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
نصف كوب من ماء الورد منقوع فيه زعفران.
ملعقتان كبيرتان من السمنة.
مكونات الحشو
ثلاث حبات من البصل مقطعة لمكعبات صغيرة.
فصان من الثوم مهروسان.
ثلث كأس من الزبيب الأصفر منقوع في ماء الورد.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل مطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الليمون الأسود مجفف.
ثلث كأس من الحمص مسلوق ومجروش.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من البهار مشكل.
هيل مطحون وقرفة مطحونة لقلي الدجاج.
طريقة التحضير
طريقة تحضير الحشو
نقوم بوضع البصل في مقلاة فيها القليل من الزيت، ثم نضيف رشة ملح، وندعه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
نقوم برش البصل بالقليل من الماء، وندعه إلى أن يجف، ثم نضيف المزيد منه على حسب الحاجة.
ندع البصل إلى أن ينضج تماما باستعمال الماء فحسب.
نقوم بإضافة الزبيب، والحمص، وأيضا البهارات إلى البصل مع القليل من الزيت، وندع الخليط إلى أن يبرد.
نقوم بغسل الدجاجة بشكل جيد، ثم ننشفها بورق الزبدة.
نقوم بحشو الدجاجة بالقليل من الحشوة، ونغلقها بالإبرة والخيط ثم نضعها جانبا.
طريقة تحضير المطبق
نقوم بغسل الأرز بشكل جيد، ثم ننقعه بالماء ونضيف إليه الخل، والملح وندعه جانبا لمدّة ساعة.
نقوم بوضع في قدر كبير القليل من السمنة، أو الزيت والبصل، والثوم.
نقوم بتحريكه على نار قوية إلى أن يتحمّر البصل قليلا ويصبح بلون الكراميل، ثم نقوم بإضافة البهارات.
نقوم بإضافة الدجاجة إلى البصل، وندعها إلى أن تكتسب النكهة.
نقوم بإضافة الماء المغليّ، والملح، وأيضا مكعبات مرق الدجاج، وندع المكونات إلى أن تنضج.
نقوم برفع الدجاجة من القدر، ثم نصفي المرق.
نقوم بتصفية الأرز، ثم نضيفه إلى المرق، وندعه على نار قوية إلى أن يتشربها وينضج قليلا.
نقوم بإضافة الزعفران على حواف الأرز.
نقوم بتوزيع السمنة على الوجه، وندع الأرز على نار هادئة جدا لمدة عشر دقائق.
وفي أثناء ذلك نرش القليل من القرفة والهيل المطحون على الدجاجة، ثم نقليها بالزيت إلى أن تتحمّر من كلّ الجوانب.
نقوم بسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نوزع الأرز الملون بالزعفران على الوجه، ثم نوزع بقية الحشوة.
نقوم بوضع الدجاجة فوق الأرز، ثم نقدمه وهو ساخن إلى جانب الدقوس.
تعليقات
إرسال تعليق