عمل الحنيذ بالفرن
المكونات
2 كيلو من اللّحم.
أربعةُ كؤوس من الأرزّ، ذو الحبّة الطويلة.
حبتان من البصل مقطّعة لشرائح.
حبّتان من الطّماطم مقطعة لشرائح رفيعة.
حبة من الفلفل الرومي الأخضر مقطعة بشكل طولي.
رأس من الثّوم مقشر ومقطع لشرائح.
ربع كأس من الزّيت النّباتي أو السّمن.
المطيّبات
ملعقة واحدة من الفلفل الأسود.
ملعقة واحدة من الملح.
ملعقة واحدة من الكمّون.
ملعقة واحدة من الكركم.
ملعقة واحدة من البهارات مشكلة.
زعفران ينقع بنصف كأس من ماء الورد أو ماء الكادي.
ورق موز.
ليمون.
ماء لسلق الأرز.
مكسّرات محمصة.
زبيب محمّص.
شرائح ليمون.
فلفل أخضر حار.
طريقة التحضير
تحضير الّلحم
نقوم بغسل اللّحم بشكل جيد بالماء وبالقليل من الملح، ثم نضعه في وعاءٍ ونضيف المطيبات كلها، ونقلب اللحم بشكل جيد.
نقوم بوضع الزيت النباتي بمقلاة كبيرة، ثم ندعه إلى أن يسخن قليلا، ثم نضع قطع اللّحم ونشوحها على الوجهين إلى أن تتغلف بطبقة محمرة ذهبية اللّون.
نقوم بغسل ورق الليمون والموز ونضعهما على ورق نشاف؛ إلى أن يجف الماء المتبقي.
نقوم بتبطين القدر بورق الليمون والموز، وذلك بوضعها في أسفل القدر.
نقوم بوضع طبقة من شرائح البصل، والثّوم، والطّماطم، والفلفل فوق ورق اللّيمون وأيضا الموز.
نقوم بوضع قطع اللحم كطبقة ثالثة، مع إضافة عصارة اللّحم والدهن المتبقي إلى المقلاة.
نقوم بوضع ما تبقى من شرائح البصل، والطّماطم، والثوم، وأيضا الفلفل الرّومي، ثم نوزعها بشكل متساو.
نقوم بوضع بعض أوراق اللّيمون وأيضا الموز على وجه المكوّنات في القدر لتغطيتها بشكل كامل.
نقوم بتغطية القدر بورق الفويل ونحكم إغلاقه بشكل جيد، ويجب مراعاة اختيار قدر السّتانلس الكامل، وعدم وضع قدور بيديْن بلاستيكية كي لا تنحرق مع حرارة الفرن.
نقوم بوضع القدر بالفرن على نار منخفضة لمدة ساعة ونصف إلى أن ينضج اللّحم تماما بفعل البخار وعصارة الخضروات واللّحم وأيضا الدّهن الذائب.
تحضير الأرز
نقوم بغسل الأرزّ وننقعه لنصف ساعةٍ، ثم نصفيه.
نقوم بسلق الأرز، وذلك بإضافة ماء ساخن إليه، ثم نضيف ملعقتين من الزّيت النّباتي وملعقة من الملح.
بتصفية الأرز بعد مرحلة السلق ونضعه في قدر من السّتانلس، ونطيبه بنصف كأس من الزعفران المنقوع بماء الورد أو ماء الكادي.
نغلف القدر بورق الفويل، ثم نضعه في الفرن على حرارة منخفضة لمدة ربع ساعة إلى أن يتشرب ماء الزعفران.
للتقديم
نقوم بسكب الأرزّ ونوزعه في وعاء مسطح كبير.
نقوم بتوزيع قطع اللحم على الأرز مع الخضروات، وعصارتها والدّهن الذّائب، ونتخلص من قشر اللّيمون والموز.
نزين الطّبق بشرائح اللّيمون الدائريّة، والفلفل الحار والزّبيب المُحمّص، والمكسّرات المحمّصة، وأيضا أوراق البقدونس.
نقدّمه وهو ساخن مع الروب.
تعليقات
إرسال تعليق