مضغوط اللحم
المكوّنات
كأسان من أرز البسمتي.
كيلو من اللحم.
حبة من الليمون الأسود.
عودان من القرفة.
ملعقة كبيرة من حب الهال.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
بصلتان.
ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
ملعقة كبيرة من بهار الكبسة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.
كأسان من مرق اللحم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من قشر الليمون مبشور.
للتزيين
كأس من الزبيب.
كأس من اللوز محمص.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة مفرومة.
طريقة التحضير
نقوم بتقشير البصل، ثم نفرمه ناعم وندعه جانبا.
نقوم بغمر الأرز بالماء الساخن، ثم ندعه لمدة نصف ساعة إلى أن ينقع بشكل جيد.
نقوم بغسل الأرز ثم نصفيه بشكل جيد، ونضعه جانبا.
نقوم بوضع البصل المفروم في قدر الضغط، ثم نضيف إليه الزيت ونضعه على النار.
نقوم بتقليب البصل إلى أن يذبل، ثم نضيف اللحم إليه، ونقلبه بشكل جيد إلى أن يشتد وتجف السوائل عنه.
نقوم بتنكيه اللحم بالملح، والكمّون، وأيضا بهار الكبسة، ثم نقلب المكوّنات مع بعضها إلى أن تمتزج بشكل جيد.
نقوم بفرم الطماطم، ثم نضيفها للقدر، ثم نقلب من جديد.
نقوم بسكب مرق اللحم، ثم نضيف أعواد القرفة، والهال، وأيضا الليمون الأسود، وندع المكونات إلى أن تغلي وينضج اللحم.
نقوم بإضافة الأرز إلى القدر، ثم نضيف الليمون المبشور، ونقلب بلطف.
نقوم بتغطية القدر بإحكام، ثمّ ندع المكوّنات تنضج على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
نقوم بوضع مضغوط اللحم في طبق التقديم، ثم نزينه بالزبيب، والمكسرات المحمّصة، وأيضا الكزبرة.
مضغوط الدجاج
المكوّنات
ربع كأس من الزبدة.
ستة فصوص مفرومة من الثوم.
حبة بصل مفرومة. كيلو ونصف من الدجاج مقطع لثماني قطع.
ربع كأس من صلصة الطماطم.
نصف كيلو من الطماطم مفرومة.
ثلاث حبات من الجزر مبشور.
حبتان من القرنفل.
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة جافة.
ملح طعام.
فلفل أسود.
ثلاثة كؤوس وربع من الأرز المصري.
كأس وربع من أرز بسمتي.
مكعب مرق الدجاج.
ربع كأس من الزبيب.
ربع كأس من اللوز محمّص.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ربع ملعقة صغيرة من الهال مطحون.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الليمون مجفف.
طريقة التحضير
نقوم بوضع كل أنواع البهارات في وعاء صغير، ثم نضعه جانبا.
نقوم بإذابة الزبدة في قدر الضغط على حرارة متوسطة، ثم نضع البصل، والثوم، ونقلب بشكل جيد إلى أن يذبلا.
نقوم بإضافة قطع الدجاج بعد تنظيفها، ثم نقلبها بشكل جيد إلى أن يتغيّر لونها.
نقوم بإضافة الطماطم، والجزر، وأيضا خليط البهارات، ثم نقلب كل المكوّنات لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق.
نقوم بإضافة الماء، ثم نضيف مكعب مرق الدجاج وندع المكوّنات تغلي على نار خفيفة لمدّة نصف ساعة.
نقوم بإضافة الأرز، ثم نغطي القدر بغطاءه الخاص، ونضع عليه الصافرة، وندعه لمدة خمس وعشرين دقيقة.
نقوم برفع الغطاء عن قدر الضغط، ثم نضيف الزبيب، ونقلبه قليلا مع الأرز، ثم ندعه لمدة عشر دقائق.
تعليقات
إرسال تعليق