عمل طرشي النجف
المكوّنات
كيلو من الشمندر.
كيلو من اللفت.
كيلو من الملفوف.
رأس من القرنبيط.
ملح خشن.
خل أبيض.
طريقة التحضير
نقوم بتغلية كمية مناسبة من الماء على النار.
نقوم بإضافة لكلّ كأس من الماء ملعقة صغيرة من الملح.
نقوم بتقطيع الملفوف إلى أرباع، ثم نضع في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن دقيقتين، ثم نضعه في مصفاة إلى أن يبرد.
نقوم بتقطيع القرنبيط إلى قطع متوسطة الحجم، ثم نضعه في الماء مدّة دقيقتين، ثم نصفيه.
نقوم بتقطيع الشمندر واللفت، ثم نصفف كل المكوّنات في برطمان زجاجي فوق بعضها على هيئة طبقات متساوية.
نقوم بإضافة الخل، ثم نرج البرطمان إلى أن يمتزج الخلّ مع المكونات، ثم نحتفظ بالطرشي في مكان بارد لمدة أربع أيام إلى أن يُصبح جاهز.
الطرشي الأحمر بالثوم
المكوّنات
كيلو من الشمندر.
نصف كيلو من اللفت الأبيض.
رأس كبير من الملفوف.
رأس كبير من الزهرة.
ملعقة كبيرة من الملح الخشن لكلّ لتر من الماء.
كأس من الخل الأبيض لكلّ لتر من الماء.
ثوم.
طريقة التحضير
نقوم بغسب الخضروات بشكل جيد، ثم نقطعه إلى أحجام متوسطة، حيث نقطع الملفوف إلى شرائح، ثم نقطع الزهرة مع مراعاة عدم تفتيتها، ونقطع الشمندر واللفت إلى جوانح، ثم نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
نقوم بوضع الخضروات في برطمان زجاجيّ على هيئة طبقات بالترتيب.
نقوم بإضافة الماء إلى أن تغمر المكوّنات، ثم نضيف الخل، وأيضا الملح.
نقوم بوضع طبق صغير على المكوّنات كثقل، ثم نغطى البرطمان، وندعها لمدة لا تقلّ عن أربعة أيام إلى أن ينضج، ويصبح جاهز.
مخلل الليمون
المكوّنات
ثماني حبات من الليمون صغير.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح خشن.
أربعة فصوص من الثوم مفرومة ناعم.
ربع كأس من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من حبة البركة.
قرن من الفلفل الحار مقطع.
ماء.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الليمون بشكل جيد، ثم نضع في وعاءٍ، ونرش عليه الملح، وندعه لمدة يوم كامل إلى أن يتشربه تماما.
نقوم بخلط الثوم مع حبة البركة، وأيضا الفلفل في وعاء آخر.
نقوم بتقطيع الليمون، ثم نحشيه بمزيج الثوم.
نصفف الليمون في برطمانٍ زجاجي، ثم نضيف عليه عصير الليمون، والزيت، وأيضا الماء.
ندع البرطمان المغلق لمدة لا تقل عن عشرة أيام إلى أن يصبح المخلل جاهزا.
تعليقات
إرسال تعليق