المضغوط اليمني
المكونات
دجاجة مقطعة لأربعة أجزاء.
كيلو من الأرز البسمتي.
بصلة متوسطة الحجم مقطعة لقطع صغيرة.
حبة بطاطا متوسطة الحجم مقطعة لأرباع.
حبة طماطم كبيرة وناضجة ومقطعة لمكعبات.
مكعبان من مرق الدجاج.
ربع كأس من الكزبرة طازجة.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم معلبة.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم (العقدة الصفراء).
نصف ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة.
ربع ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
حبة من اللومي باللون الأسود (ليمون مجفف).
عودان من القرفة.
ملح على حسب الرغبة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمنة النباتية.
طريقة التحضير
نقوم بنقع الدجاج بالخل والدقيق وعصير الليمون وأيضا الملح، ثم ندعه لربع ساعة ثم نغسله بشكل جيد.
نقوم بغسل الأرز بالماء بشكل جيد، ثم نضعه في مصفاة للتخلص من كمية الماء المتبقية.
نقوم بوضع الزيت أو السمنة في قدر الضغط، ثم نضعه على النار ويضاف إليه الدجاج ونقلبه لمدة خمس دقائق، ثم نضيف البطاطا والطماطم والبصلة وأيضا الكزبرة الطازجة، ثم نقلبهم إلى أن تنضج الطماطم.
نقوم بإضافة إلى الدجاج عيدان القرفة ومكعبات مرق الدجاج وأيضا اللومي، ثم نخلط صلصة الطماطم بكمية قليلة من الماء ثم نضيفها للدجاج، ونحرك المكونات بشكل جيد.
نقوم بإضافة كمية وفيرة من الماء الساخن فوق الدجاج، ثم ندعه على نار قوية وندعه إلى أن يغلي.
نقوم بوضع الأرز إلى قدر الدجاج، ثم نضيف الملح ونخفف حرارة النار على القدر، ثم نغطيه وندعه لمدة خمس عشرة دقيقة.
المضغوط السعودي
المكونات
أربع قطع من الدجاج.
كأسان من الأرز البسمتي.
بصلتان متوسطتان الحجم.
حبتان من الطماطم طازجة.
قرنان من الفلفل الأخضر.
فصان من الثوم.
جزرتان متوسطتان الحجم مبروشتان.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم معلبة.
مكعبان من مرق الدجاج.
عود من القرفة.
أربع أوراق من الغار.
حبتان من اللومي لون أشقر.
ملعقة صغيرة من الكركم.
خمس حبات من القرنفل.
خمس حبات من الفلفل الأسود.
خمس حبات من الهال.
ملعقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.
ثلاثة كؤوس من الماء ساخن.
طريقة التحضير
نقوم بنقع الأرز بالماء الدافئ وندعه لعشر دقائق، ثم نغسله بشكل جيد، ثم نصفيه.
نقوم بوضع القليل من زيت الزيتون في قدر الضغط، ثم نضعه على النار إلى أن يسخن، ثم نضيف إليه البصل المقطع وأيضا الثوم المهروس، ونحرك لمدة دقيقتين، ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبه قليلا.
نقوم بإضافة كل البهارات إلى الدجاج ونحركه إلى أن يتغير لونه، ثم نضيف صلصة الطماطم ومكعبات المرق وأيضا كأس من الماء الساخن، ثم نغطي قدر الضغط بشكل جيد، ثم ندعه على النار لمدة عشر دقائق.
نقوم بفصل الدجاج عن مرقة الدجاج ونصفي المرقة، ثم نمزج الأرز مع الجزر ونضعهم في قدر الضغط ثم نقوم بإضافة الدجاج والماء وأيضا مرق الدجاج المصفى إلى الأرز ونغطي القدر بشكل جيد، وندعه لعشر دقائق إلى أن ينضج الأرز، ثم نصبه في طبق تقديم واسع ومسطح ونزينه بالمكسرات المحمصة، ثم نقدمه وهو ساخن مع اللبن.
تعليقات
إرسال تعليق