طريقة اليغمش اليمني

عمل اليغمش 

المكوّنات

العجينة 

كوبان من الطحين الأسمر. 

ربع كوب من الزيت النباتي، والماء الفاتر. 

ربع ملعقة صغيرة من حبيبات الخميرة الفورية. 

بيضة. 

نصف ملعقة صغيرة من الملح. 

مكوّنات الحشوة

 ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. 

كوب من اللحمة مفرومة ناعم.

كوب من البصل مفروم ناعم.

 نصف كوب من البندورة مفرومة ناعم.

 ملعقة صغيرة من الملح. 

 ملعقة كبيرة من الزيت لدهن الصينية. 

بيضة لدهن العجينة. 

ملعقتان كبيرتان من السمسم للتزيين.

 طريقة التحضير

لتجهيز العجينة 

نقوم بوضع الطحين، والخميرة الفورية، والزيت، والبيض، وأيضا الملح في وعاء، ثم نخلطها مع بعضها البعض جيدا. 

نقوم بسكب الماء بشكل تدريجي على المزيج إلى أن تتشكل لدينا عجينة متماسكة.

نقوم بتغطية العجينة، ثم ندعها ترتاح لثلاثين دقيقة، ويفضّل أن ندعها لفترة أطول حتى نحصل على نتيجة أفضل عند الخَبْز.

 لتجهيز الحشوة

نقوم بتسخين الزيت في وعاء على درجة حرارة متوسطة، ثم نضيف إليه مفروم البصل، ونقلبه إلى أن يتغير لونه. 

نقوم بإضافة اللحمة،ثم نقلبها بشكل جيد لمدة عشر دقائق. 

نقوم بوضع البندورة على اللحمة، وبهار الفلفل الأسود، وأيضا الملح، ونقلب كل المكوّنات إلى أن تنضج اللحمة. 

نقوم بدهن صينية فرن بالقليل من الزيت، ثم ندعها جانبا.

نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وستين درجة مئوية، وتعادل ثلاثمائة وخمس وعشرين فهرنهايت في حال كان تدريج الفرن بنظام الفهرنهايت. 

نقوم برش سطح صلب وناعم بالقليل من الطحين. 

نقوم بفرد العجينة على السطح المرشوش بالطحين، ثم نقطعها إلى قطع دائرية الشكل، ومتوسطة.

نقوم بأخذ ملعقة كبيرة من الحشوة، ثم نضعها وسط كل قطعة عجينة، ونثني الأطراف على الحشوة، لغلقها، ثم نقلبها في صينيّة الفرن بحيث تكون جهة العجينة السفلية موجهة للأعلى. 

نقوم بخفق البيضة في طبق صغير، وندهن وجه قطع العجين بخليط البيضة باستعمال الفرشاة المخصصة للدهن، ثم نرش حبّات السمسم على وجهها بعد ذلك. 

نقوم بوضع الصينيّة في الفرن الساخن، ونخبز قطع اليغمش لمدة ربع ساعة تقريبا، أي إلى أن يتحمر وجهها. 

نقوم بإخرجها من الفرن، ثم نضعها في الطبق الخاص بالتقديم.