عمل الطرشي الأصفر

الطرشي الأصفر

 المكوّنات 

 كيلو من الليمون الأصفر صغير الحجم. 

ست ملاعق صغيرة من الخردل. 

نصف ملعقة كبيرة من الكركم. 

ست ملاعق صغيرة من السكر البني. 

أربع حبات من الفلفل الحار. 

كوب من زيت الزيتون. 

ست ملاعق صغيرة من الملح. 

نصف ملعقة كبيرة من بهارات الغرام مسالا.

 ثلاث لتر من الماء.

 طريقة التحضير

نقوم بوضع الليمون في وعاء، ونسكب عليه الماء. 

نقوم بوضع الوعاء على نار هادئة، ثم ندعه إلى أن يلين الليمون.

نقوم برفع القدر عن النار، ثم ندعه جانبا إلى أن يبرد. 

نقوم بوضع الماء، والسكر، والبهارات، والخردل، والكركم، وأيضا الملح في وعاء آخر. 

نقوم بوضع الليمون في برطمان زجاجي متوسّط الحجم. 

نقوم بعمل ثقوب في حبات الفلفل الحار، ثمّ نضعها في البرطمان.

نقوم بسكب خليط الماء في البرطمان حيث يغمر نصفه. 

نقوم بإضافة زيت الزيتون إلى الطرشي. 

نقوم بإغلاق البرطمان بشكل جيد، ثم ندعه لمدة أسبوع على درجة حرارة الغرفة قبل استعماله. 

طرشي الفلفل 

المكوّنات 

نصف ملعقة كبيرة من السكر. 

نصف كوب من الماء. 

ملعقة كبيرة من الملح خشن. 

كوبان من الخلّ الأبيض.

 نصف كيلو من الفلفل. 

أربعة فصوص من الثوم. 

طريقة التحضير 

نقوم بغسل الفلفل بشكل جيد بالماء، ثم نقطّعه إلى شرائح رفيعة.

نقوم بوضع الخل، والسكر، والملح، وأيضا الماء في وعاء، ثمّ نمزج المكوّنات بشكل جيد إلى أن  تمتزج. 

نقوم بوضع الوعاء على نار متوسطة إلى أن يغلي. 

نقوم بخفض النار تحت الوعاء، ثمّ ندعه إلى أن يذوب الملح، والسكر. 

نقوم برفع القدر عن النار، ثم نغطيه بشكل جيد كي لا يبرد المزيج.

نقوم بتقطيع رؤوس الثوم إلى شرائح متوسّطة. 

نقوم بوضع الثوم في برطمان، ثم نضيف إليه شرائح الفلفل.

نقوم بالضغط بهدوء على الفلفل، ثم نصب مزيج الماء والخلّ فوقه.

نضرب على البرطمان قليلا إلى أن تخرج كل فقاعات الهواء. 

نقوم بإغلاق البرطمان بشكل جيد، ثم ندعه بدرجة حرارة الغرفة.

نقوم بوضع البرطمان في الثلاجة لمدّة يومين قبل استعماله.

طرشي البصل 

المكوّنات

 كيلو من البصل. 

كوب من الخلّ. 

ثماني ملاعق صغيرة من الملح. 

ثلاث أكواب من الماء. 

ربع ملعقة كبيرة من السكر. 

طريقة التحضير

نقوم بتقشير البصل، ثم نزيل الرأس. 

نعمل شقا صغيرا في البصل على شكل علامة إكس (×). 

نقوم بغسل حبات البصل، ثمّ نضعها في برطمان. 

نقوم بإضافة السكر، والملح إلى البصل الموجود إلى البرطمان.

نصب الماء، والخل على البصل. 

نقوم بإغلاق البرطمان بشكل جيد، ثم ندعه لمدّة خمسة عشر يوم قبل استعماله.