مكدوس الباذنجان
المكونات
كيلو من الباذنجان الأسود صغير الحجم.
حبّة فلفل أحمر حلو مفروم ناعم.
كوب من الجوز، مفروم ناعم.
ثلاثة سنون من الثوم مهروس.
ملح على حسْب الرغبة والحاجة.
كمية من زيت الزيتون على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نقوم بإزالة قمع الباذنجان ثم نسلق كل الكمية في قدرٍ من الماء الذي يحتوي على الملح، وذلك لما يعادل الخمس عشر دقيقة إلى أن يصبح الباذنجان طريّ القوام.
نقوم بعصر الباذنجان، ثم نصفيه لنتخلّص من الماء الزائد.
نقوم بخلط الجوز، والفلفل الأحمر، والثوم، ثم نضيف القليل من الملح.
نقوم بصنع شقا في منتصف الباذنجان، ثم نضع القليل من الملح داخلَه، ونغلقه، ثم ندعه يتصفى من الماء يوما كاملا.
نقوم بحشو الباذنجان بمزيج الجوز، ثم نضعه في عبوّاتٍ مناسبة، ونغمره بزيت الزيتون.
وبهذا مكدوس الباذنجان جاهز، ثم نضعه في أطباق مناسبة للتقديم على الموائد.
مكدوس الباذنجان الحار
المكونات
كيلو ونصف من الباذنجان صغير الحجم.
كيلو من الفلفل الحارّ جافّ ومفروم صغير.
مئة غرام من الجوز مفروم.
ثلاث ملاعق صغيرةٌ من الثوم مفروم.
ستّ ملاعق صغيرة من الملح.
كميّة قليلة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الباذنجان بشكل جيد وقطع الساق، ثم نسلقه في كمية كبيرة من الماء.
نقوم بتغطية القدر ونضغط على حبّات الباذنجان حتى لا يطفو.
ندع الباذنجان لما يعادل الخمس عشر دقيقة إلى أن يذبل.
نقوم بإخراج الباذنجان من الماء، ثم نضعه في الماء المثلّج وتصفيته من الماء.
نقوم بتتبيل الباذنجان بالملح، ثم نصنع شق طوليّ في كلّ حبة، ثم نضع الملح داخلها.
نقوم بوضع الباذنجان في مصفاة، ثم ندعه لما يعادل الثلاث ساعات.
نقوم بمزج الفلفل الحارّ المفروم مع الثوم وملعقة صغيرة من الملح، ثم نقلب المكونات بشكل جيد.
نحشو الباذنجان بالحشوة المناسبة، أي بما يعادل الملعقة الكبيرة.
نقوم بوضع الباذنجان المحشوّ في عبوّاتٍ مناسبة، ثم نملء العبوة بزيت الزيتون، ونغمره تماما وندعه لما يعادل اليومين أو الثلاث.
وبهذا مكدوس الباذنجان الحار صار جاهزا، ثم نقدمه إلى جانب مختلف الأكلات في أطباق مناسبة.
تعليقات
إرسال تعليق