عمل طرشي عراقي
المكوّنات
حبة من الخيار.
حبة من البندورة الخضراء.
حبة من الجزر.
حبة من التفاح.
حبة من الكمثري.
حبة من اللّفت.
ثلاث ورقات من الملفوف.
ملح على حسب الرغبة.
حبة من الكرفس.
نصف باقة من البقدونس.
ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الخضار جيدا، ثم نقطعها بشكل متساو.
نقوم بإضافة الملح إلى الخضار، ثم نغطيها، وندعها لمدة أربعة وعشرين ساعة في وعاء بلاستيكي.
نقوم بتحريك كل خمسة ساعات المزيج، وبعد مرور أربعة وعشرين ساعة، ثم ننقع الخضار بالملح.
نقوم برص الخضار بداخل وعاء من الزجاجي، ثم نضيف الماء، والخل، ومن الأفضل استعمال خل التفاح.
نقوم بوضع الوعاء في مكان دافئ.
طريقة مخلل فلفل
المكوّنات
كيلو واحد من الفلفل الأخضر.
ثلاثة كؤوس من خل التمر.
أربع ملاعق من الملح.
حزمة من البقدونس.
كأسان من الماء.
طريقة التحضير
نقوم بفرم البقدونس بشكل خشن، ثم نضيف إليه الثوم، ونحشي هذا المزيج بداخل الفلفل.
نقوم برشّ القليل من الملح فوق الفلفل، ونضيف الخلّ، وأيضا الماء، ثم نرصه داخل إناء زجاجي، ولا نفتحه إلا بعد مرور أربعة أيام على الأقل.
نقوم الإحفتاظ بالمخلل في مكان بارد، ومظلم.
عمل طرشي القرنبيط والشمندر
المكوّنات
كيلو من القرنبيط.
كيلو من اللفت.
حبتان من الشمندر.
كأس من الخل الأبيض.
ملح على حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من الصبغة الغذائية.
طريقة التحضير
نقوم بتقطيع القرنبيط، ثم نغسله جيدا، ونضعه في وعاء كبير، ثم نغمره بالماء الساخن، وندعه لمدة خمس عشرة دقيقة.
نقوم بتصفية الماء، ونستبدله بالماء الفاتر، ونضيف الخلّ، وصبغة الطعام، ثم نضعه في الثلاجة لبعض الوقت.
نقوم بتقطيع الشلغم إلى حلقات أو أصابع، ثم نغمره بالماء الساخن، ونضيف إليه الخلّ، وأيضا الملح.
نقوم بسلق الشمندر بشكل جزئي، ونضعه في وعاء محكم الإغلاق، ثم ندعه لمدّة ثلاثة أيام.
طرشي فليفلة مع جزر والكرفس
المكوّنات
كيلو ونصف من الفلفل الحارّ.
ملعقة من الملح.
كمية من الماء.
ثلاثة فصوص من الثوم.
أربع حبات من الجوز.
باقة ونصف من الكرفس.
طريقة التحضير
نقوم بفرم الفلفل على هيئة مربّعات صغيرة الحجم، ثم نضيف إليه الملح، وأيضا الماء، ثم ندعه لمدة ثلاثة أيام.
نقوم بفرم الجزر، والكرفس إلى قطع صغيرة، ثم نصفي الفلفل من الماء، ونضعه في الخلّ، مع الثوم، وأيضا الكرفس لمدّة يوم كامل.
نقوم بتصفّيته من الخلّ، ثم نضغطه في برطمان من الزجاج، ونضيف إليه زيت الزيتون.
تعليقات
إرسال تعليق