الزربيان الحضرمي
المكونات
أربع قطع من صدور الدجاج من دون العظام.
حبتان من البطاطا مقطعتان لمكعّبات متوسّطة.
ثلاثة كؤوس من الأرز مغسول ومنقوع.
حبة من البصل مفروم.
حبة من الثوم مفروم.
ملعقة كبيرة من مسحوق الهيل.
ملعقتان كبيرتان من اللبن رائب.
بهارات الدجاج
ربع ملعقة كبيرة الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مسحوق الهيل.
رشة من الكمّون.
القليل من أوراق الكزبرة مجففة ومطحونة.
بهارات الأرز
عود من القرفة.
خمس حبات من الهيل.
حبتان من كبش القرنفل. ورقتان من الغار.
سمن نباتي على حسب الحاجة.
القليل من الملح.
مرق دجاج على حسب الحاجة.
طريقة التحضير
نقوم بغسل قطع الدجاج بشكل جيد، ثم ندعها جانبا لنتخلص من السوائل الزائدة.
نقوم بتسخين السمن، ثم نقلبفيه البصل بشكل جيد إلى أن يذبل ويتغيّر لونه للذهبي.
نقوم بإضافة الملح، وقطع الدجاج ونستمر في التقليب إلى يتغير لونها.
نقوم بخلط الثوم مع حب الهيل، ونضيف الخليط للمكونات السابقة، ثم نقلّبه قليلا.
نقوم بتنكيه الخليط بالكركم، والفلفل الأسود، والكمون، وحب الهيل، وأيضا الكزبرة المجففة، ثم نقوم بإعادة التقليب إلى أن تتداخل المكوّنات.
نقوم بسكب اللبن الرائب، ونغمر المكونات كلها بالماء المغلي، ثم ندعها على نار هادئة إلى أن يكتمل نضجها.
نقوم بقلي مكعبات البطاطا بالقليل من الزيت، ثم نضيفها لمكعبات الدجاج، ثم ندع الخليط على نار هادئة لبضع دقائق.
تحضير الأرز
نقوم بسكب كمية مناسبة من مرق الدجاج في قدر، ونضعه على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي.
نقوم بإضافة عود القرفة، وورق الغار، وحب الهيل، وأيضا كبش القرنفل للمرق.
نقوم بوضع الأرز المنقوع في المرق، ثم ندعه إلى أن ينضج تماما.
نقوم بتصفية الأرز بشكل جيدا، ونضيفه إلى مزيج الدجاج المحضر.
نقوم بتغطية المكوّنات بورق الألمنيوم، ثم ندعها على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبا إلى أن تنضج حبات الأرز ويكبر حجمها.
نقوم بسكب الأرز في طبق التقديم، ونرتب قطع الدجاج فوقه، ثم نزينه بالقليل من شرائح اللوز أو الصنوبر المحمّصة.
نقوم بتقديم الزربيان الحضرمي مع اللبن الرائب، أو طبق من السلطة العربية.
نصائح
من الممكن تعويض الدجاج بقطع من اللحم الخروف، أو العجل.
ينصح استخدام الأرز البسمتي لتحضير الزربيان فهو خفيف، وأيضا يحتوي على نسبة قليلة من النشا.
من الممكن تخفيف الدهون في الطبق، وتعويض السمن بالزيت، وأيضا سلق البطاطا مع الدجاج عوضا من قليها.
تعليقات
إرسال تعليق