عمل ملاح الروب الأبيض

ملاح الروب الأبيض 

المكونات

 أربعة كؤوس من الزبادي (علبة كبيرة).

 حبة من البصل متوسّطة الحجم. 

ثلاثة رؤوس من الثوم. 

ملعقة صغيرة فلفل أسود حب. 

عود قرفة صغير. 

ملعقة كبيرة من الملح. 

ملعقتان كبيرتان من الطحين. 

ملعقة كبيرة ونصف من الارز مطحون.

 ملعقة كبيرة من السمن بلدي. 

طريقة التحضير

نقوم بتقشير البصل، ثم نقسمه من المنتصف بشكل متعامد دون أن تنفصل أجزاؤه عن بعضها. 

نقوم بتقطيع الثوم، ثم نتبله بالفلفل، والقرفة، ونقوم بوضعه في مصفاة صغيرة، أو يمكن استبدال المصفاة بقطعة من الشاش النظيف. 

نقوم يخفق الزبادي بمضرب السلك بشكل جيد، ثم نضيف له البصل، والفلفل، وأيضا الثوم، ثم نغطيها باحكام، ونقوم بوضعها في الثلاجة ليلة كاملة. 

نقوم بنشل الثوم، والفلفل من الزبادي، وندع البصلة فقط.

نقوم بسكب المزيج في وعاء عميق، ثم نقوم بإضافة بقية المكونات الجافة، ونقلبه بشكل جيد إلى أن يتجانس تماما. 

نقوم برفع الخليط على نار هادئة، ونقلبه بشكل مستمر إلى أن يتكاثف، ويثقل قوامه. 

ندع ملاح الروب على النار إلى أن ينضج، بعد ذلك ننشل البصلة منه.

نقوم بإضافة  السمن البلدي بالتدريج، ونقلب المكونات إلى أن  تتجانس معا، ويجب الحرص على ألا يجمد السطح أثناء التحريك.

نقوم بسكب ملاح الروب الأبيض في طبق التقديم برفق، ثم نقوم بتقديمه مع العصيدة.

 ملاح الروب الأحمر السوداني

 المكونات 

ثلاث حبات من البصل متوسطة مفرومة ناعم.  

خمس ملاعق من الزيت نباتي. 

كأس من الماء أي ما يعادل مئتين وعشرين مليلترا.

 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة ناعم.

ثلاث علب من الزبادي. 

ملعقتان من زبدة الفول السوداني أو دكوة.

 ثلث ملعقة صغيرة من الملح. 

مكعّب مرقة دجاج.

 ملعقة طعام من صلصة الطماطم. 

ثلاث ملاعق ويكة جافة. 

ملعقتان من السمن.  

 طريقة التحضير 

نقوم بتسخين الزيت في قدر، ثم نشوح فيه البصل على نار هادئة إلى أن يذبل، ويصبح لونه ذهبي.

نقوم بإضافة الماء، والطماطم المفرومة ناعم إلى البصل، ونحرك بشكل جيد إلى أن تذوب الطماطم، وتتجانس مع المكونات.

نقوم بوضع الملح، ومكعب مرقة الدجاج، نحرك قليلاً، ثم نغطي القدر وندعه على نار هادئة تماما إلى أن يتبخر الماء. 

نقوم بإطفاء النار تحت الخليط، وندعن ليبرد قليلا، ثم نضعه في الخلاط الكهربائي ونقوم بإضافة بقية المكونات ما عدا الزبدة، ونقلب بشكل جيد إلى أن تتجانس معا.

نقوم بإعادة الخليط إلى القدر، ثم نرفعه على نار متوسطة إلى أن يصل لمرحلة الغليان.

نقوم بإضافة الويكة، أو زبدة الفول السوداني بالتدريج، ونحرك المكونات إلى أن يتماسك الخليط، ويصبح ذا قوام كثيف، ومتماسك. 

نقوم بسكب ملاح الروب الأحمر في طبق التقديم، ثم نقدمه مع العصيدة أو الكسرة.