طريقة عمل الزربيان اليمني

زرب اللحم اليمني 

المكونات 

كيلو من اللحم بالعظم. 

أربعةُ كؤوس من الأرز.

 أربع حبات من البصل متوسط الحجم. 

سبعة فصوص من الثوم. 

ملعقة صغيرة من الزنجبيل. 

علبة من اللبن الزبادي.

 ثلاث حبات من البطاطا. 

ملعقتان كبيرتان من رب البندورة. 

رشة من الفلفل الأسود.

 نصف ملعقة من الكمون حب.

 نصف ملعقة من الهيل حب.

 ربع ملعقة من القرفة. 

قرنفل.

 نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم. 

ملح على حسب الرغبة.  

ربع ملعقة من الكركم.  

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر. 

القليل من الزعفران تم نقعه في ماء الكادي أو ماء الورد. 

زيت زيتون.

 طريقة التحضير 

نقوم بغسل الأرز بشكل جيد بالماء البارد، ثم ننقعه لمدة نصف ساعة في الماء الفاتر، وبعد ذلك نغسله مرة أخرى بالماء البارد لنتخلص من النشا الموجود فيه ثم ندعه جانبا ليتصفى من الماء الزائد. 

نقوم بتقطيع البصل إلى حلقات متوسطة السماكة، ثم نضعه في وعاء جانبي. 

نقوم بغسل البطاطا لنتخلص من الأتربة التي قد تعلق بها، ثم نقشرها ونقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. 

نقوم بوضع اللحم في طنجرة الضغط، نغمرها بالماء وبحب الكمون وأيضا الهيل وندعها على نار متوسطة لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج اللحم، ثم بعد ذلك نصفيه بالمصفاة ونحتفظ بماء السلق.

نقوم بوضع وعاء على النار، ثم نضع به القليل من زيت الزيتون وبعد أن يسخن، ثم نضيف حلقات البصل ونقلبها إلى أن تذبل، ثم نضيف الثوم المقشر والزنجبيل ونقلبهم مع المكونات جيدا وندعهم إلى أن يتحمّر البصل. 

نقوم برفع الخليط السابق وندعه جانبا إلى أن يبرد قليلا، ثم نضعه في الخلاط الكهربائي ونضيف له كأساً من ماء سلق اللحمة ونخلطه بشكل جيد إلى أن تتجانس المكونات معا، ثم نضيف علبة الزبادي ونعيد الخلط. 

نقوم بوضع قطع البطاطا واللحم في وعاء، ثم نرفعه على النار وندعه قليلا، ثم نضيف كل البهارات ورب البندورة ونخلط المكونات معا.

نقوم بإضافة خليط البصل واللبن الزبادي ونقلب، ثم ندع الوعاء على النار المتوسطة لمدة ربع ساعة مع تغطية الوعاء. 

نقوم بوضع الأرز في وعاء عميق على النار، ثم نغمره بماء سلق اللحم ونضيف الملح، وندعه على النار إلى أن يقترب من النضج، ثم نرفعه عن النار ونصفيه جانبا من ماء السلق، ثم نضيفه فوق خليط اللحم والبطاطا ونوزع الزعفران فوقه. 

نقوم بتغطية الوعاء وندعه على نار هادئة لمدة ثلث ساعة إلى أن ينضج الأرز تماما.

نقوم بوضع وعاء صغير به القليل من الزيت في منتصف الوعاء، ثم نضع به فحمة ساخنة، ثم نغطي الوعاء، وندعه قليلا، ثم نرفع الغطاء ونتخلص من الفحم والوعاء الصغير. 

نقوم بتقليب زرب اللحم في طبق واسع، ثم نقدمه وهو ساخن.