المقلوبة السعودية
المكوّنات
دجاجة مقطعة لأربعة قطع.
حبتان من الهيل.
قطعتان من القرنفل.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
حبة من البصل صغيرة.
حبتان من الباذنجان.
حبتان من البطاطا.
بصلتان.
حبتان من الطماطم.
أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
كأسان من الأرز المصري.
كأسان من الأرز السعودي.
ثلاثة كؤوس من شوربة الدجاج.
ثلاثة كؤوس من الماء.
ملعقة كبيرة من الكركم.
مكعب من شوربة الدجاج.
نصف كأس من اللوز محمص.
نصف كأس من البقدونس مفروم.
طريقة التحضير
نقوم بتغلية الماء في وعاء على النار بهدف سلق الدجاجة، ثم نقوم بوضع البصلة، ونتبلها ببهارات السلق.
نقوم بإخراج الدجاجة من الوعاء، ثم ندعها إلى أن تتصفى من الشوربة.
نقوم بتقطيع البصل والبطاطا والباذنجان وأيضا الطماطم على هيئة حلقات.
نقوم بقلي البطاطا والباذنجان في الزيت، ثم نقوم بإخراجها، ونضعها على مناديل المطبخ.
نقوم برصّ البصل والثوم في وعاء عميق، ثم نقوم بإضافة البطاطا والباذنجان والطماطم، وأيضا مكعب شوربة الدجاج.
نقوم بنقع الأرز السعودي، ثم ننقع الأرز المصري في الماء لمدة نصف ساعة.
نقوم بوضع الأرز المنقوع فوق الخضار، ونغطيه بغطاء أصغر من الوعاء كي يتم ضغط الأرز مع الخضار.
نقوم بغمر المكونات السابقة بشوربة الدجاج، ثم نقوم بإضافة ملعقة كركم، ثم نغطي الوعاء.
ندع الوعاء على نار هادئة لمدة نصف ساعة، ثم نحمى الدجاجة أسفل شواية الفرن.
نقوم بتقليب المقلوبة في وعاء، ثم نضع الدجاج فوقها، ونزينها باللوز وأيضا البقدونس.
مقلوبة الباذنجان
المكوّنات
اثنان كيلو من الباذنجان كبير.
كيلو من رقبة العجل مع العظم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ورقتان من الغار.
رشة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
حبة من البصل مقطعة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كأس ونصف من أرز طويل الحبة.
ملعقة كبيرة لوز محمص ومقطع لشرائح.
رشة من الملح.
ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
كمية قليلة من حبوب الهال.
ثلاثة كؤوس من الماء.
طريقة التحضير
نقوم بتقشير الباذنجان، ثم نقطعه إلى شرائح بحجم 1سم.
نقوم برش الباذنجان بالملح وأيضا الفلفل، ثم ندهنه بالزيت باستعمال فرشاة.
نقوم بوضعه في فرن ساخن إلى أن يشوى، ومن الضروري تحريك الشرائح في منتصف فترة الشواء.
نقوم بنشويح البصل في قليل من الزيت إلى أن يصبح شفاف.
نقوم بإضافة اللحم ونقلبه إلى أن يختلط، ثم نطبخه لمدة 10 دقائق إلى أن يتحمر اللحم من كل الجوانب.
نقوم بإضافة الملح والفلفل وورق الغار وأيضا الهال.
نقوم بإضافة نصف كأس ماء ساخن.
ندع الخليط على نار منخفضة الحرارة، وننتظر حوالي نصف ساعة، أي حتى ينضج اللحم.
نقوم برفع اللحم من المزيج عند نضجه، ثم نضع الأرز في الصلصة، والتحريك إلى أن تختلط المكونات، ثم نقوم بإضافة الماء الساخن إلى أن يغطي الأرز فحسب.
نقوم بطبخ الأرز نصف استواء.
نقوم بإحضار قدر المقلوبة، ثم نرص الطبقات في القدر، حيث نضع اللحم في القائع، ثم شرائح الباذنجان، ثم نقوم بإضافة الأرز.
نقوم بإضافة قليل من الماء الساخن إلى الأرز إذا لزم الأمر.
نقوم بتغطية الأرز بطبق صغير الحجم، ونضغط عليه.
نقوم بتغطية القدر كله بغطاء القدر العادي. ندع القدر على نار منخفضة الحرارة لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج الأرز.
تعليقات
إرسال تعليق