طريقة عمل المطبق

المطبق الفلسطيني

 المكونات 

ثلاثة كؤوس من الدقيق الأبيض. 

200 مل ماء. ملعقة صغيرة من خل التفاح. 

ست ملاعق كبيرة من الزيت نباتي. 

رشة ملح.

 ست ملاعق كبيرة من الزبدة ذائبة.

 مكونات الحشوة 

كأس من الجوز مفروم خشن.

 ست ملاعق كبيرة من السكر. 

ملعقتان صغيرتان قرفة. 

نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. 

كأس من القطر. 

طريقة التحضير 

نقوم بخلط الملح والدقيق في وعاء جانبي. 

نقوم بخلط المكونات السائلة في وعاء آخر وهي الماء والزيت وأيضا خل التفاح، ونتأكد من امتزاجها معا جيدا، ويمكن خلطها باليد أو باستعمال الخلاط الكهربائي.

نقوم بإضافة المكونات السائلة إلى المكونات الجافة في وعاء عميق، ثم نعجنه باليد جيدا، ومن الأفضل استعمال العجانة لأنها تقوم بالعمل بشكل أفضل وأسرع. 

نقوم بتقطيع العجينة إلى أربع مجموعات، ثم نضعها في صينية واسعة مدهونة بالزيت، ثم نضعها جانبا لمدة لا تقل عن ساعتين لتختمر.

نقوم بخلط مكونات الحشوة معا في وعاء جانبي. 

نقوم بفرد قطع العجين على سطح مستوي ومدهون بالزبدة السائحة، كما يمكن دهن اليد بالزبدة أثناء الفرد، لنحصل على مربع من العجين الرقيق جدا والقريب من الشفاف. 

نقوم بتقطيع أطراف العجينة السميكة بالقطاعة، وندهن العجينة بالزبدة باستعمال الأصابع، ثم نطبق طرفيها للمنتصف. 

نقوم بوضعملعقتين من الحشوة داخل العجينة، ثم نطبق الطرفين الآخرين إلى أن يصبح شكل العجينة مربع.

نقوم بدهنها بالزبدة، ثم نطبقها على شكل مغلف، ثم نرش على وجهها القليل من الزبدة.

نقوم بوضع فطائر المطبق في صينية الخبز، وندخلها إلى الفرن ساخن، ثم ندعها لمدة ثلث ساعة تقريبا إلى أن تتحمّر. 

نقوم بإخراج الصينية من الفرن ونشربها بالقطر وندعها جانبا لتبرد ثم نقدمها. 

المطبق السعودي

 المكونات 

كأس ونصف دقيق.

 بيضة صغيرة. 

ملعقة كبيرة من الزيت. ربع ملعقة صغيرة من الملح. 

نصف كأس من الماء دافئ. 

للحشوة

كأس من اللحم مفروم معصج. 

كأس من الكرّات مقطع لقطع صغيرةٍ. 

بيضتان.

 لتعصيج اللحم

كأس من اللحم مفروم. 

نصف بصلة صغيرة مفرومة. 

ملعقة صغيرة من السمن. 

ملعقة صغيرة من الكمون ناعم. 

ملعقة صغيرة فلفل أسود. 

ملعقة صغيرة ملح.  

طريقة التحضير 

نقوم بخلط كل مكونات العجينة في وعاء عميق جيدا لنحصل على عجينة متماسكة ولينة، ثم نقسمها إلى ستة أقسام، ثم نضعها في صينية مدهونة بالزيت، وندعها لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.

نقوم بإحضار اللحم المعصج عن طريق وضع ملعقتين صغيرتين من السمن في مقلاة على النار، ثم نضيف بصلة صغيرة مفرومة، ثم نقلِبها إلى أن تأخذ اللون الأصفر، ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب المكونات بشكل جيد.

نقوم بتتبيل اللحم المعصج بملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكمون، وأيضا ملعقتين صغيرتين من الملح، وندع اللحم على النار إلى أن ينضج ويجب أن نقلب المكونات من وقت لآخر.

نقوم برفع اللحم المعصج عن النار، ثم نضيف إليه البيض والكرّات ونقلب بشكل جيد لتمتزج المكونات. 

نقوم بفرد كل قطعة من قطع العجين على سطح مستو مدهون بالزيت، ونضع الحشوة في منتصفها، ثم نغلق الأطراف على هيئة ظرف. 

نقوم بوضع قطع المطبق في صينيةٍ على النار إلى أن تتحمر من الأسفل، ثم نقلبها لتتحمر من الوجهين.