المرقوق بالدجاج
المكونات
كيلو صدور دجاج خالية من العظم مقطّعة لمربعات.
كأسان طحين أسمر.
كأس من الماء.
حبتان من الكوسا مقطعة لمربّعات.
كأس من القرع مقطع لمربعات.
بصلتان مفرومتان ناعم.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل مطحون.
ملعقة من الهيل مطحون.
ملعقة صغيرة من كبش القرنفل مطحون.
ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة مجففة.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
حبتان من البندورة مفرومة ناعم.
ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
كأس من الفاصولياء خضراء مقطعة متوسط.
لتر مرق لحم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت نباتي.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين الزيت في قدر للطبخ، ثم نشوّح فيها البصل إلى أن يذبل، ونحصل على لون ذهبي خفيف.
نقوم بوضع قطع الدجاج على البصل، نقلبهما معا إلى أن يتغير لون الدجاج.
نقوم بإضافة القرع، والكوسا، وأيضا الفاصوليا الخضراء، ونتابع التحريك إلى أن نحصل على اللون الذهبي الخفيف.
نقوم برشّ البهارات على المكونات، ثم نحمصها قليلا معها، إلى أن تظهر رائحتها بشكل واضح.
نقوم بإضافة البندورة، وأيضا معجون البندورة على المكونات، ونحركها بإستخدام ملعقة خشبية إلى أن تتجانس وتتسبك مع بعضها البعض.
نقوم يغمر المكونات بكمية كافية من المرق، ثم نقوم بتغطية القدر وندعه على نار متوسطة إلى أن تنضج المكونات، مع مراعاة تزويدها بالمرق لغمرها عند الحاجة لذلك.
نقوم بتحضير العجينة، من خلال وضع في وعاء العجانة الطحين، والملح، ثم نضيف الماء بالتدريج، ونعجن المكونات مع بعضها إلى أن نحصل على عجينة متماسكة، وطرية.
نقوم بتقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم نقوم برش كمية قليلة من الطحين على سطح أملس، ثم نرقق العجينة باستخدام الشوبك على شكل أقراص رقيقة جدا متوسطة الحجم.
نقوم بوضع رقاق العجينة على مزيج الدجاج، والخضار حيث يغمر المرق كل رقاقة من العجين عند وضعها عليه، ثم نقوم بتغطية القدر، وندعه لمدة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة إلى أن ينضج المرقوق.
نقوم بسكب المرقوق في طبق عميق، ثم نقدمه إلى جانب المخللات، أو الأرز بالشعيرية.
تعليقات
إرسال تعليق