الزربيان الحضرمي بصلصة البندورة
المكوّنات
كأسان من الأرز منقوع ومصفى.
خمس قطع من الدجاج منظف ومغسول.
أربعة فصوص مدقوقة من الثوم.
بصلة مقطعة لقطع كبيرة.
بصلة مفرومة ناعم.
حبتان من البطاطا مقطعتان لقطع متوسطة.
ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
ملعقة صغيرة من الماء.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة.
ملعقة كبيرة من الملح.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
ثلاث حبات من الفلفل الأسود.
ثلاث حبات من القرنفل الصحيح.
عود من القرفة.
رشة من الزعفران الذائبة بالقليل من الماء.
ثلاثة كؤوس من الماء أو على حسب الحاجة.
أربع حبات من الهال.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الدجاج، والماء، ونصف كمية الهال، والبصل المقطع، وأيضا نصف كمية الفلفل الأسود في قدر على النار، ثم ندعه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج قليلا.
نقوم برفع الدجاج عن النار، ثم نضعه جانبا مع الحرص على الاحتفاظ بالمرق.
نقوم بتسخين الزيت في قدر على النار، ثم نقوم بإضافة البصل المفروم، والثوم والتقليب إلى أن يذبل الخليط.
نقوم بإضافة الدجاج، والكركم، والكمون، والكزبرة، وأيضا البطاطا والتقليب، ثم نغطي الخليط وندعه على نار هادئة لمدّة خمس دقائق.
نقوم برفع الغطاء عن الخليط، ثم نضيف البندورة، ونصف كمية الملح والتقليب، وندع الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى.
نقوم بتسخين مرقة الدجاج، ثم نقوم بإضافة الكمية المتبقية من الفلفل الأسود، والهال، وأيضا الأرز والتقليب، ثم نغطي الخليط وندعه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز تماما.
نقوم برفع الأرز عن النار، ثم نضيفه إلى خليط البندورة والبطاطا، ثم نضيف الزعفران.
نقوم بتغطية الزربيان، ثم ندعه لمدة عشرين دقيقة أو إلى أن ينضج تماما.
طريقة الزربيان الحضرمي
المكونات
أربع قطع من فيليه الدجاج مقطع لقطع متوسطة.
حبتان من البطاطا مقطعتان لقطع متوسطة، ومقلية.
ثلاثة كؤوس من الأرز منقوع ومصفى.
بصلة مفرومة ناعم.
ستة فصوص مدقوقة من الثوم، ثم نضيف إليه ملعقة صغيرة من الهال مطحون.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الهال.
ملعقة صغيرة من الكزبرة.
ملعقة صغيرة من القرنفل.
حبتان من القرنفل الصحيح.
خمس حبات من الهال الصحيح.
عود من القرفة.
ورقتان من الغار.
ملعقة كبيرة من الملح.
خمسة كؤوس من مرقة الدجاج.
كأس من المكسرات محمصة.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين الزيت في قدر على النار، ثم نضيف الملح، وأيضا البصل والتقليب إلى أن يتحول البصل إلى اللون الذهبي.
نقوم بإضافة الدجاج والتقليب، ثم نغطي الخليط وندعه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو إلى أن ينضج الدجاج قليلا.
نقوم بإضافة الثوم، وخليط البهارات، واللبن الرائب، وأيضا الماء والتقليب، ثم نغطي الخليط وندعه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن يتحمر الدجاج.
نقوم برفع الغطاء عن الخليط، ثم نقوم بإضافة البطاطا والتقليب، ثم ندع الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى.
نقوم بتسخين مرقة الدجاج في قدر أخر، ثم نقوم بإضافة الأرز، وعود القرفة، وحبوب الهال، وكبش القرنفل، وأيضا ورقتان من الغار والتقليب، ثم ندعه على نار هادئة لمدّة عشر دقائق أو إلى أن ينضج نصف نضوج.
نقوم برفع الأرز عن النار، ونصفيه من الماء، ثم نضيفه إلى خليط الدجاج والبطاطا والتقليب، ثم نغطي الخليط بورق ألمنيوم، وندعه لمدة عشر دقائق على الأقل أو إلى أن ينضج تماما.
نقوم برفع الزربيان الحضرمي عن النار، ونسكبه في طبق التقديم ثم نزينه بالمكسرات.
تعليقات
إرسال تعليق