الدغابيس السعودية
المكونات
2 كيلو من اللحم مع عظمه.
نصف كأس من العدس الأحمر.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من البهارات مشكلة.
4 حبات من الطماطم متوسطة.
12 حبة من الهيل الأخضر.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
حبتان متوسطتان من البصل.
لتران من الماء.
8 فصوص من الثوم.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
مكونات عجينة الدغابيس
3 كؤوس من الطحين.
كأسان من الماء.
طريقة التحضير
نقوم بتنخيل الطحين،ثم نضعه في وعاء للعجن.
نقوم بإضافة الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار بالعجن إلى أن تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
نقوم بتغطية العجينة، ثم ندعها لترتاح مدة ساعة.
نقوم بغسل أثناء ذلك الطماطم، ثم نقطعها لمكعبات ونقشر البصل ونفرمه ناعم.
نقوم بوضع مقلاة على النار ونضع فيها السمنة،ثم ندعه تذوب وتسخن، ثم نقوم بوضع البصل المفروم ونقلبه إلى أن يلين ويذبل.
نقوم بتقشير أثناء ذلك الثوم ونهرسه، ثم نقوم بإضافته للبصل.
نقوم بغسل قطع اللحمة، ثم نصفيها من الماء ونضيفها للبصل والثوم ونقليها معه إلى أن تتحمر، ثم نقوم بإضافة مكعبات الطماطم ونقلبها.
وبعد ذلك نقوم بإضافة الهيل والبهارات والملح وأيضا الفلفل الأسود ونحركها مع المكونات.
نقوم بإضافة الماء للحم، ونغسل العدس، ثم نصفيه من الماء ونضيفه ونغطي القدر وندعه على النار لمدة ساعة إلا ربع إلى أن ينضج اللحم.
وبعد ذلك نقوم بتقسيم العجينة لكرات صغيرة، ثم نفرد كل كرة بمرق العجين أو باليد، ونضيف رقائق العجين وندعها على النار حوالي 20 دقيقة مع الاستمرار في التقليب إلى أن تنضج العجين وتبدأ بالهبوط أسفل القدر.
نقوم برفع الدغابيس عن النار، ثم نرفع العجين من المرق ونضعه في على أطراف طبق واسع، ثم نقوم بوضع طبق عميق واسع في الوسط، ثم نضع فيه اللحم والمرق وبهذا تكون جاهزة للتقديم.
نصائح
عند طبخ اللحمة نضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع مرق سلق اللحمة وملعقة صغيرة من الخل حتى يساعد في تطرية اللحم.
إذا احتاج اللحم أو الدجاج أثناء السلق لزيادة كمية الماء، نضيف الماء الساخن وليس الماء البارد، حيث يعمل الماء البارد على شد اللحمة والدجاج ويجعلهما قاسيين.
أثناء طبخ اللحوم لا يجوز تقطيعها، بل يكون تقطيعها قبل عملية السلق وهذا لأن تقطيع اللحوم يؤدي إلى فقدانها للسوائل ما يسبب جفافها.
لتسهيل عملية قشير الثوم نقوم بالضغط عليه بالسكين من الجانب المسطح، ثم نقوم بإزالة القشرة.
تعليقات
إرسال تعليق