عمل المطازيز السعودية
المكونات
نصف كيلو من اللحم بعظمه.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة ناعمة.
حبة متوسطة من البصل.
ملعقة صغيرة من الكزبرة جافة.
كيلو من اليقطين الأصفر.
حبة من الكوسا متوسطة.
حبتان متوسطتان من الجزر.
ربع كأس من السمنة.
نصف قرن من الفلفل الأحمر حار.
حبة من الباذنجان متوسطة.
ربع كيلو من اللوبيا خضراء.
حبتان من اللومي.
حبتان من الطماطم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ربع ملعقة صغيرة من الهيل مطحون.
ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات عجينة المطازيز
كأس ونصف من الطحين.
نصف كأس من الماء.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
نقوم بتنخيل الطحين، ثم نضيف إليه الملح ونضعه في وعاء للعجن.
نقوم بإضافة الماء بشكل تدريجي مع المواصلة بالعجن إلى أن تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
نقوم بتغطية العجينة، ثم ندعها إلى أن ترتاح لمدة 45 دقيقة.
نقوم بغسل الطماطم، ثم نقطعها لمكعبات.
نقوم بغسل اللوبيا ونصفيها من الماء ونزيل أطرافها، ثم نصفى من الماء.
نقوم بتقشير البصل، ثم نفرمه ناعم.
نقوم بوضع مقلاة على النار، ثم نضع فيها ربع كأس من السمنة، وندعها إلى أن تذوب وتسخن، ثم نقوم بوضع البصل المفروم ونقلبه إلى أن يتحمر ويصبح ذهبيّ اللون.
نقوم بغسل قطع اللحم ونصفيها من الماء، ثم نضيفها للبصل ونقوم بقليها معه، ثم نقوم بإضافة اللومي.
نقوم بغسل الفلفل الأحمر ونضيفه للحمة، ثم نقلب بشكل جيد إلى أن يتغير لون اللحم، وبعد ذلك نقوم بإضافة معجون الطماطم، ونحرك لمدة عشر دقائق.
نقوم بوضع أثناء ذلك قدر مملوء بالماء على النار، ثم نقوم بإضافة اللوبياء الخضراء وندعها تغلي لمدة خمس دقائق، ثم نرفعها عن النار ونصفيها من الماء ، ثم ندعها جانبا.
وبعد ذلك نقوم بتتبيل اللحمة من خلال إضافة الهيل والقرفة والفلفل الأسود والكزبرة، ثم نضيف الطماطم المقطعة لمكعبات ونحركها مع اللحمة.
نقوم بإضافة الماء للحم، وندعه على النار لمدة ساعة كاملة إلى أن ينضج اللحم تماما.
نقوم بغسل أثناء ذلك الباذنجان ونقشره ونغسل الكوسا، ثم نقسمها لأنصاف.
نقوم بغسل الجزر ونقشره، ثم نقطعه لأجزاء كبيرة.
نقوم بتقشير اليقطين ونغسله ونقطعه لشرائح ثم نقوم بإضافة اللوبيا الخضراء للحمة، ثم نضيف الخضراوات الأخرى المقطعة وندع القدر على النار إلى أن تنضج الخضراوات.
نقوم بتقسيم بعد ذلك العجينة لكرات صغيرة، ثم نفرد كل كرة بمرق العجين، ونضيف رقائق العجين، ثم ندعها على النار مع الاستمرار في التحريك إلى أن تنضج العجين وتبدأ بالهبوط أسفل القدر.
نقوم برفع المطازيز عن النار، ثم نضعها في طبق التقديم، ثم نقدمها وهي ساخنة.
تعليقات
إرسال تعليق