الهريس السعودي
المكوّنات
كيلو من اللحم الخالي من الدهون والعظم.
كيلو من حب الهريس.
ملعقة كبيرة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من السمن، أو على حسب الحاجة.
حبات من الهيل.
طريقة التحضير
نقوم بوضع حب الهريس في قدر كبير مملوء بالماء، ثم نضعها فوق نار متوسطة الحرارة إلى أن تغلي، ونتخلص من الرغوة التي تظهر بشكل مستمر.
نقوم بوضع اللحم، وكمية وفيرة من الماء في قدر منفصل فوق نار قوية إلى أن يغلي الماء لعدة دقائق.
نقوم بتصفية اللحم من الماء، ثم نضيفه إلى قدر الهريس.
نقوم بهرس الخليط بأداة هرس الهريس إلى أن نحصل على خليط ناعم ومتجانس.
نقوم بإضافة الملح، ثم نقلب المكوّنات إلى أن يتوزع الملح بشكل جيد
نقوم بوضع السمن، والهيل في مقلاة فوق نار متوسطة الحرارة إلى أن يذوب السّمن، ويتشرب طعم الهيل.
نقوم برص الهريس في صينية دائرية، ثم نسكب السمن المصفى من الهيل في زبدية صغيرة، ونضعه في منتصف الهريس.
الهريس بالخضار
المكوّنات
كأس من حب الهريس.
حبتان متوسطتان من البصل مفروم.
ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
كأس من البروكلي مقطع.
حبتان متوسطتان من الكوسا مقطعة لمكعبات.
فلفل أخضر حار على حسب الرغبة.
حبتان متوسطتان من الجزر مقطع.
حزمة من البقدونس مفروم.
كأس من البازيلاء طازجة.
قطعة من لحم الفيليه.
نصف كأس من زيت الزيتون.
ملح على حسب الرغبة.
رشة من الزعتر البري طازج.
ملعقة كبيرة من الكمون مطحون.
ملعقة كبيرة من الكزبرة مطحونة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف كأس من صلصة الصويا.
ربع كأس من صلصة الباربكيو.
نصف كأس من عصير الليمون.
طريقة التحضير
نقوم بغسل حب الهريس بشكل جيد بالماء، ثم نطبخه في قدر الضغط إلى أن ينضج.
نقوم بتحمير اللحم مع الزبدة في قدر فوق نار قوية إلى أن يصبح لونه ذهبي، ثم نضعه في صينية فرن ونطبخه إلى أن ينضج، ثمّ نفتته إلى شرائح طولية.
نقوم بطبخ البازيلاء، والبروكلي على البخار إلى أن تنضج، ثم نضعها في ماء مثلج حتى تتوقف عملية الطبخ.
نقوم بتحمير البصل في قدر فوق نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح طريا، ثم نضيف الجزر، والكوسا، والكزبرة المجففة، والكمون، وأيضا الفلفل الأسود.
وفي قدر منفصل نقلب زيت الزيتون، والثوم، والزعتر البري، وأيضا الفلفل الحار إلى أن تظهر رائحة الخليط بشكل ملحوظ، ثم نقوم بإضافة صلصة الصويا، وأيضا صلصة الباربكيو.
نقوم بإضافة اللحم إلى الصلصة، ثم نقلب المكونات بشكل جيد، ونضيف حب الهريس، والخضار، ونزينه بالبقدونس المفروم.
تعليقات
إرسال تعليق