مطبق الزبيدي
المكونات
سمكتان من سمك الزبيدي طازج.
أربعة كؤوس من الأرز البسمتي مغسول ومنقوع لمدة 10 أو 15 دقيقة.
زيت نباتي على حسب الحاجة.
حبتان من اللومي الأسود.
خمس حبات من الهيل.
حبة من البصل مفرومة ناعم.
مكونات حشوة السَّمك
ملعقة صغيرة من الكزبرة ناشفة ومطحونة.
ملعقة صغيرة من الشبت ناشف ومطحون.
نصف ملعقة صغيرة من اللومي الأسود مطحون.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات مشكَّلة.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل مطحون.
ملعقة صغيرة من الثوم مفروم.
بصلتان مفرومتان.
بهارات السمك
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
ربع ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
نصف حزمة من الكزبرة الخضراء مفرومة.
نصف حزمة من الشبت الأخضر مفروم.
ملح على حسب الحاجة.
مكونات صوص الأرز
ثلاث حبات من البصل مفروم.
ثلاثة أرباع الكأس من الزبيب.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.
ربع ملعقة صغيرة من اللومي الأسود مطحون.
ربع ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
رشة من الفلفل الأسود.
رشة من الملح.
طريقة التحضير
لتحضير حشوة السَّمك نقوم بوضع في المقلاة البصل المفروم مع ملعقة صغيرة من الزيت، ثم نقلبه إلى أن يكتسب اللون الذهبي، ثم يضاف إليه ملعقة كبيرة ماء، ونواصل بالتقليب قليلا، ثم نضيف المزيد من الزيت وباقي البهارات والملح المخصصة لحشوة السمك، ثم نقلبها قليلا ثم نطفئ النار ونضعها جانبا.
نقوم بخلط البهارات المخصَّصة للسمك، ثم نُتبل بها السمكتين من الخارج والداخل، ثم نقوم بحشو السمكتين بالحشوة التي جهزناها سابقا، ثم نخيط الفتحة كي لا تخرج الحشوة أثناء القلي.
نقوم بقلي السمكتين بالزيت إلى أن يتحمرا قليلا من الجهتين.
نستعمل زيت القلي مع الأرز؛ حيث إنّنا نصب زيت القلي في قدر، ثم نضع عليه خمس حبات الهيل، وحبتي اللومي، وأيضا حبة بصل مفرومة ناعم، ثم نحرك المكونات قليلا، ثم نقوم بإضافة ملعقة الثوم المفروم، والكزبرة الخضراء المفرومة، والشبت الأخضر المفروم، وبقية بهارات السمك، ثم نحركها قليلا.
نقوم بسكب في القدر الماء المغلي، ثم ندعه يغلي لمدة لا تزيد عن خمس دقائق، ثم نضيف إليه الأرز البسمتي المنقوع، والملح على حسب الحاجة، ونحرك المكونات، ثم نغطي القدر وندعه إلى أن تجف ثلاثة أرباع كمية الماء الموجودة، ثم نقوم بوضع السمكتين، ثم نغطيه مرة أخرى وندعه إلى أن تجف كمية الماء المتبقية بالكامل.
ولإعداد صوص الأرز، نقوم بوضع ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة، ثم نضيف إليه البصل المخصص للصوص، ثم نحركه إلى أن يكتسب اللون الأشقر، ثم نضيف إليه ملعقتين كبيرتين من الماء ونواصل بالتقليب قليلا، ثم نضيف الزيت والزبيب والبهارات المخصَّصة للصوص وأيضا الملح على حسب الحاجة، نحرك المكوِّنات لمدة خمس دقائق ثم نرفعه عن النار.
نقدم الأرز في طبق كبير، ونضع فوقه السمكتين، ثم نضع الصوص جانبا لمن يرغب بإضافته على طبقه الخاص.
تعليقات
إرسال تعليق