الخمير اليمني
المكوّنات
خمسة كؤوس من الدقيق الأبيض.
كأس إلّا ثلث من السمن أو الزيت النباتيّ.
ملعقتان كبيرتان من حليب بودرة.
كأس من السكر مطحون مع الهيل.
نصف ملعقة صغيرة من الحبّة السوداء.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
كأس كبير من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
نقوم بوضع كل من الدقيق، والخميرة، والسكر، وأيضا الحليب في وعاء عميق، ثم نعمل حفرة وسط المزيج ونصب بداخلها السمن أو الزيت النباتيّ ونخلطه بأيدينا بشكل جيد، ثم نبدأ بسكب الماء بشكل تدريجي ونعجن العجينة إلى أن تصبح متجانسة.
نقوم بتغطية العجينة، ثم نقوم بوضعها في مكان دافئ إلى أن تتخمر، ثم ندعها لمدة ساعة كاملة.
نقوم بوضع العجينة المتخمرة على لوح خشبيّ، ثمّ نفردها بالمرّق إذ لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد.
نقوم بتقطيع العجينة على هيئة مربعات أو دوائر متساوية.
نقوم بإحضار قدر عميق مليئ بالزيت، ثم نضعه على النار وننتظر إلى أن يبدأ الزيت بالغليان ثم نضع قطع الخمير فيه وندعه لمدة خمس عشرة دقيقة مع المراقبة .
وعندما تتحمر قطع الخمير ويصبح لونها أحمر مائل للذهبي نقوم بإخراجها من الزيت، ثم نضعها على أوراق الامتصاص.
نقوم بوضع قطع الخمير في طبق، ثم نقدمها للأكل.
طريقة عمل المقصقص اليمنيّ
المكوّنات
أربعة كؤوس من الدقيق الأبيض.
كأس من السكر ناعم.
كأس من السمن النباتي الذائب.
نصف كأس من الحليب مجفّف.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية ناعمة.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
بيضة.
ملعقة صغيرة من الهيل.
ملعقة صغيرة من حبّة البركة.
نصف كأس من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
نقوم بوضع كل من السكر، والسمن وثلاثة كؤوس ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط.
نقوم بتثبيت مضرب الخلاط، ثم نشغله على سرعة متوسّطة لمدّة دقيقة.
ندع الدقيق لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتشرب السمن.
نقوم بإضافة كل من الحليب، والخمير، والملح، والبيض، والهيل، وحبة البركة، وأيضا الماء فوق المزيج، ثم نشغل الخلاط على سرعة متوسّطة إلى أن تتكون لدينا عجينة متماسكة وفي حال كانت العجينة لينة، نقوم بإضافة الكمية المتبقية من الدقيق، ثم ندعها لمدة خمس دقائق في الخلاط إلى أن تصبح لدينا عجينة ناعمة وقوية.
نقوم بإحضار وعاء كبير وندهنه بالزيت، ثم نقوم بوضع العجينة فيه ونغطيه بإحكام، ثم ندع العجينة في مكان دافىء لمدّة ساعة كاملة إلى أن تتخمر.
نقوم لرشّ الدقيق على لوحة خشبية، ثم نفرد العجينة عليها ونرققها إلى أن تصبح رفيعة.
نقوم بتقطيع العجينة باستخدام قطّاعة البيتزا، لقطع مربعة ومتوسّطة الحجم.
نقوم بوضع الزيت في مقلاة عميقة حيث يكون الزيت بمستوى 5سم تقريبا، ثم نرفعها على نار هادئة وننتظر إلى أن يسخن الزيت.
نقوم بقلي قطع المقصقص في الزيت وننتظر إلى أن يصبح لونها مائل إلى اللون الذهبي.
نقوم بنشل قطع المقصقص من الزيت، ثم نضعها في طبق التقديم ثم نقوم برش عليها القليل من السكر الناعم.
تعليقات
إرسال تعليق