طريقة عمل العصيدة
المكونات
مكونات العجينة
كأسان من الدقيق الأبيض متعدّد الاستعمالات.
ثلاثة كؤوس من الماء.
كأس من الماء مغليّ.
ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
مكونات المرقة
كأس أو أكثر بقليل من الدجاج مقطّع لقطع صغيرة الحجم.
حبة من البصل مفرومة.
ملعقة صغيرة من حبّ الهال مطحون.
أربع ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس.
فصّان من الثوم مهروس.
نصف ملعقة صغيرة من الكمّون مطحون.
أربعة كؤوس من الماء.
كميّة من الملح على حسب الرغبة.
الفلفل الأسود على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
في البداية نقوم بتحضير العجينة، وذلك من خلال سكب ثلاثة كؤوس من الماء في قدر مع كميّة الملح، وندعه إلى أن يغلي.
وبعد الغليان نقوم بإضافة الزيت مع كميّة اللبن الرائب، ثمّ نقوم بإضافة الدقيق بشكل تدريجيّ مع التحريك المستمرّ باستعمال ملعقة خشبيّة مسطحة الشكل.
نقوم بإطفاء النار وتحرّك العجين بشكل جيد إلى أن نحصل على مزيج متماسك وناعم.
نقوم بسكب كأس من الماء المغلي فوق العجين، ثم ندعه لحوالي عشر دقائق.
نقوم بتحريك المزيج بعد مرور الوقت إلى أن يصبح متجانس وكثيف، ثم نستمر في عملية التحريك لدقائق، ويمكن أن يحتاج المزيج لكمية إضافيّة من الماء لنحصل على عجينة مناسبة.
وبعد التحريك نقوم بإعادة القدر على النار، ثم نحرّك لحوالي العشرين دقيقة على نار متوسّطة الحرارة.
نقوم بإضافة المزيد من الماء مع التحريك المستمر، إلى أن تتشكل عجينة لا تلتصق بالقدر من أطرافها.
نقوم بوضع العجين في طبق التقديم بشكل كرة في وسطها فجوة.
نقوم بتحضير المرق، وذلك عن طريق وضع الزيت في قدر على النار.
نقوم بوضع البصل المفروم والثوم المهروس على الزيت مع التحريك المتواصل إلى أن يتحوّلوا للون الأشقر.
نقوم بإضاف الدجاج المقطّع، والحبّ هال، وأيضا الكمّون المطحون، مع التحريك المتواصل.
نقوم بسكب الماء فوق المكوّنات، ثم ندعه إلى أن يغلي.
وبعد غليان المرق نقوم بتخفيف حرارة النار، ثم نغطى القدر وندعه لحوالي خمس وأربعين دقيقة.
نقوم بإضافة إليه الملح والفلفل على حسب الرغبة، ثم نسكبه في الفجوة التي تم صنعها من العجين.
نقوم بتقديم الطبق مباشرة.
تعليقات
إرسال تعليق