طريقة عمل اليغمش البخاري

 اليغمش البخاري 

المكوّنات

 نصف كيلو من الدقيق الأبيض. 

كأس ونصف من الماء ملعقة صغيرة من الملح.

 مكوّنات الحشوة

نصف كيلو من اللحم مفروم. 

كيلو إلّا ربع من البصل مفروم ناعم. 

5 ملاعق كبيرة من زيت الذرة النباتيّ.

 ملح على حسب الرغبة. 

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 

بيضة مخفقوقة لدهن الوجه.

 طريقة التحضير 

تحضير العجينة

نقوم بخلط كل من الدقيق، والملح، ثمّ نسكب الماء بشكل تدريجي، ندعك المكوّنات بشكل جيد إلى أن تتكون لدينا عجينة متجانسة متوسطة الليونة. 

نقوم بفرد العجينة على سطح صلب، ثمّ نمدها باستعمال الشوبك. 

نقوم بإحضار قالب دائري الشكل، ثم نقوم بتقطيع العجينة إلى قطع دائرية متوسّطة الحجم. 

لتحضير الحشوة 

نقوم بتسخين الزيت في قدر عميق، ثمّ نضيف إليه البصل، ونقلبه بشكل جيد إلى أن يذبل ويصبح لونه ذهبي.

نقوم بإضافة اللحم المفروم إلى البصل، ثم نقلبه بشكل جيد، وننكهه بالفلفل أسود، ثم ندعه ينضج على نار خفيفة. 

نقوم بوضع ملعقة كبيرة في كل قرص دائري، ثمّ نبرمه باليد. 

نقوم بإعادة العملية إلى أن تنفذ الكمية، ثم ندهن وجه الأقراص بالبيض المخفوق. 

نقوم بتصفيف حبات اليغمش في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزبدة. 

نقوم باشعال الفرن على درجة حرارة متوسّطة، ثم ندخل الصينيّة للفرن، وندع اليغمش لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج، ويصبح لونه ذهبي.

نقوم بإخراج اليغمش من الفرن. 

طريقة الأرز البخاري

 المكوّنات 

كيلو ونصف من اللحم. 

كيلو أرز بسمتي.

 خمس حبات من البصل مقطعة لجوانح صغيرة. 

أربعُ حبات من الجزر مبشورة. 

نصف كأس من الزبيب. 

نصف كأس من اللوز. 

ثلاث ملاعق كبيرة من الكمّون.

 ملح على حسل الذوق. 

ملعقة كبيرة من السمن البلدي.  

طريقة التحضير

نقوم بوضع الأرز في وعاء عميق، ثم نغمره بالماء الدافىء، ثم ندعه لمدة نصف ساعة إلى أن ينقع بشكل جيد.

نقوم بوضع السمن في قدر عميق، ثم نرفعه على النار، ثم نضيف إليه البصل ونقليه بشكل جيد إلى أن يذبل. 

نقوم بإضافة اللحم إلى البصل، ثم نقلب من جديد على نار خفيفة، إلى أن تجف السوائل عنه بشكل كامل. 

نقوم بسكب الماء، ثم ننكه المكونات بالملح، وأيضا الكمّون، وندعها تغلي إلى أن ينضج اللحم، ثم نضيف الجزر، وندعه لمدة خمس عشرة دقيقة إضافة. 

نقوم بإخراج اللحم من الماء، ثم نحتفظ به جانبا، ثم نأخذ خمسة كؤوس من المرق، ونضعه في قدر آخر على النار. 

نقوم بإضافة الأرزّ بعد غسله وتصفيته للمرق، ثم ندعه يغلي على حرارة متوسّطة. 

نقوم بتخفيف درجة الحرارة تحت الأرز بعد أن يتشرب الماء وتظهر الفقاعات على وجهه، ثم نعمل فجوة كبيرة في منتصفه، ونضع الزبيب فيها، ثم نوزع قطع اللحم على الأطراف. 

نقوم بتغطية القدر، وندع الأرز ينضج على نار هادئة، ثم نقدمه للأكل بعد تزيينه بالّلوز والصنوبر أيضا.