كبسة الحاشي
المكوّنات
ثلاثمئة غرام من لحم الحاشي.
ستة كؤوس من الأرز البسمتي.
ثلاث حبات من البصل الكبير.
أربعة قرون من الفلفل الحار مجفف.
عشرة ورقات من الغار.
أربعة حبات من اللومي.
أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
أربعة ملاعق من الكمون.
ثلاثة ملاعق من الكركم.
أربعة لترات من الماء ساخن.
طريقة التحضير
نقوم بإحضار قدر واسع وعميق، ثم نقوم بوضع قليل من الزيت فيه، ونضيف البصل المفروم الناعم، والفلفل الحار المجفف، واللومي، وأيضا أوراق الغار، ثم نقلب المكونات معا لمدة خمس دقائق.
نقوم بإضافة لحم الحاشي المقطع إلى المكونات السابقة، ثم نقلب المكونات لمدة خمس دقائق أخرى، ونضيف كمية من الماء الساخن.
نقوم بإضافة التوابل مثل الكركم، والكمون، والملح على حسب الرغبة، ثم نغلي المكونات معا لمدة عشر دقائق.
نقوم بوضع المكونات كلها في طنجرة الضغط، وندعها على النار لمدة ساعة كاملة إلى أن ينضج لحم الحاشي بشكل جيد.
نقوم بغسل الأرز البسمتي بشكل جيد بهدف التخلص من النشا، ثم نسكب الأرز على المرق واللحم.
نقوم بوضع الأرز على نار قوية، وننتظر إلى أن يجف الماء عنه، ثم نهدئ الحرارة لمدة ثلث ساعة.
طريقة كبسة الدجاج
المكوّنات
ثلاثة كؤوس من الأرز البسمتي.
اثنان كيلو من الدجاج.
ملعقة كبيرة من البهار مشكل.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة ناعمة.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة كبيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
أربعة ملاعق كبيرة من السمن.
حبتان كبيرتان من البصل مفروم.
ثلاثة حبات كبيرة من الطماطم مفرومة.
ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
ستة فصوص من الهيل صحيح.
ستة حبات من كبش القرنفل صحيح.
عودان من القرفة.
أربعة أوراق من الغار.
عشرة حبات من الفلفل الأسود صحيح.
ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر حار.
لتحمير الدجاج
ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز تحت الماء البارد، ثم ننقعه في ماء دافئ.
نقوم بتقطيع الدجاجة إلى نصفين بشكل طولي باستعمال سكين حادة أو مقص مطبخ.
نقوم بوضع البهاء في طبق صغير، ثم نقوم بإضافة الكزبرة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، وأيضا الكركم، ثم نقلب المكونات إلى أن تختلط البهارات.
نقوم برش ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج، ثم نقلب البهارات إلى أن يتغطى الدجاج.
نقوم بوضع السمن في مقلاة واسعة، ثم نسخنه على نار متوسطة، ثم نضيف البصل، ونحركه لعدة دقائق إلى أن يصبح لونه ذهبي.
نقوم بإضافة أنصاف الدجاج، وننتظر لعدة دقائق، ثم نقلبه على الجهة الثانية، وننتظر إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
نقوم بإضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، والهيل، كبش القرنفل، والقرفة، والغار، والفلفل الأسود، وأيضا الفلفل الأخضر.
نقوم بغمر الدجاج بالماء، وندعه على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة إلى أن ينضج.
نقوم بإخراج الدجاج من المرق، ثم نقوم بإضافة القليل من الكركم إليه، وقليل من زيت الزيتون.
نقوم بوضع الدجاج في صينية فرن، ثم نضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة، وننتظر إلى أن يتحمر الدجاج.
نقوم بوضع أربعة كؤوس ونصف من المرق في قدر على نار، وننتظر إلى أن يغلي، ثم نضيف الأرز، والتحريك بخفة.
نترك الأرز يغلي على النار إلى أن تتكون ثقوب على سطحه.
نقوم بتغطية القدر، ثم ندعه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، وننتظر إلى أن ينضج تماما.
تعليقات
إرسال تعليق