طريقة عمل اليغمش الحجازي

طريقة اليغمش الحجازي

 المكوّنات 

مكونات العجينة

ثلاثة كؤوس من الدقيق الأبيض. 

ربع كأس أو كأس من الماء فاتر. 

ملعقة صغيرة من الملح.

 مكوّنات الحشوة 

ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم. 

حبة كبيرة من البصل المقطع لمكعبات صغيرة.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.

 ملعقة صغيرة من الملح. 

ربع ضمة صغيرة من البقدونس. 

مكوّنات سلق المنتو 

كمية مناسبة من الماء. 

شرائح من الليمون. 

ملعقة صغيرة من الملح. 

مكوّنات الصلصة 

أربعة فصوص من الثوم مهروس. 

كأس من لبن الزبادي.

 كأس من اللبنة. 

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

 ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر مجروش.

 ملعقة كبيرة من النعناع. 

ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. 

ملعقة كبيرة من الكاتشب.

 القليل من الماء. 

رشة صغيرة من السماق.

 طريقة التحضير 

تحضير العجينة 

نقوم بخلط في طبق عميق وواسع الدقيق، والماء الفاتر، وأيضا الملح، ونقوم بالعجن بالماء بشكل تدريجي إلى أن تتكون لدينا عجينة متماسكة، ثم نغلفها بقطعة من ورق النايلون، وندعها في مكان دافئ إلى أن ترتاح مدة خمس عشرة دقيقة تقريبا. 

نقوم بفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثم نقسمها إلى قطع دائرية صغيرة، ونعيد الخطوات إلى أن تتنتهى الكمية. 

تحضير الحشوة 

نقوم بخلط في طبق صغير وعميق اللحم المفروم، والفلفل، والملح، والبقدونس، وأيضا البصل، ثم نقلبها معا بشكل جيد. 

نقوم بحشو قطع العجينة بكمية مناسبة من الحشوة، ثم نغلقها بشكل جيد من كل الأطراف. 

نقوم بإحضار قدر خاص يتكون من قطعتين؛ الأولى للقدر والثانية للمصفاة، ثم ندهن المصفاة بالسمنة، ونصفف فيها قطع العجينة المحشوة.

 نقوم بملأ القدر بكمية من الماء تبلغ إلى الثلث تقريبا، ثم نقوم بإضافة شرائح الليمون والملح إليه.

نقوم بوضع المصفاة فوق القدر، ونغطيه، ثم ندعه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا.

 تحضير الصلصة 

نقوم بخلط في طبق عميق لبن الزبادي، والثوم، وأيضا اللبنة، وفي مقلاة صغيرة نقوم بوضع بقية المكوّنات، ثم نخففها بالقليل من الماء، ثم ندعها قليلا إلى أن تغلي. 

نقوم بترتيب قطع المنتو الناضجة في طبق التقديم، ثم نوزع فوقها مزيج الروب، وأيضا الصلصة، ثم نرش فوقها القليل من السماق.