الزربيان الحجازي
المكونات
كيلو من لحم الغنم المقطع، من دون إزالة العظم منه.
ثمانية كؤوس من الماء.
كأسان ونصف من أرز البسمتي مغسول ومصفى بشكل جيد.
مكعبان من مرق الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من السمنة.
ثلاث حبات متوسطة من البصل مفروم ناعم.
كأسمن اللبن الزبادي.
حبتان متوسّطتان من البندورة مفرومة ناعم.
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مطحون الكزبرة.
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأبيض.
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكركم.
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الهال.
ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
مكسّرات مقلية بالزيت للتزيين.
طريقة التحضير
نقوم بوضع قطع اللحم في قدر كبير، ونصب الماء، ثمّ نغلي المكونات على النار، مع الحرص على إزالة الرغوة كلما تكونت على الوجه.
نقوم بإضافة مكعبي المرق على الماء.
نقوم بتغطّية القدر، ثم ندعه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى أن ينضج اللحم.
نقوم برفع قطع اللحم، ونضيف ستة كؤوس من الأرز للمرق.
ندع الأرز إلى أن يغلي لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج تماما، ثم نصفيه ونضعه جانبا.
نقوم بتسخين السمنة في قدر كبير، ثم نضيف إليها البصل المفروم، ونشوحه لمدّة تتراوح بين خمس إلى سبع دقائق إلى أن يصبح لونه ذهبي.
نقوم بإضافة قطع اللحم الناضجة للبصل المفروم، ونقلبهما.
نقوم نخلط اللبن الزبادي مع البندورة المفرومة، والتوابل، وأيضا الثوم المهروس، ثم نسكب الخليط فوق قطع اللحم.
نقوم بإضافة الأرز المسلوق على اللحمة، ونغطي القدر، ثم ندعه على نار منخفضة لمدة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماما.
نقوم بسكب الأرز في طبق للتقديم، ثم نوزع فوقه قطع اللحم، ونزينه بالمكسرات المقلية.
الزربيان اليمني
المكوّنات
4 قطع من صدور الدجاج خالى من العظم.
حبتان من البطاطا مقطعة لمكعبات ومقلية.
ثلاثة كؤوس من أرز البسمتي مغسول ومنقوع لمدّة ثلاثين دقيقة.
حبة من البصل مفرومة ناعم.
رأس من الثوم مقشر ومفروم ناعم ومخلط مع ملعقة كبيرة من بودرة الهال.
ملعقتان كبيرتان من اللبن رائب.
مكونات بهارات الدجاج
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
رشّة من الفلفل الأسود.
رشة من الكمون.
رشة من الهال مطحون.
رشة من الكزبرة يابسة مطحونة.
مكونات بهارات الأرز
عود من القرفة.
خمس حبات من الهال.
حبتان من كبش القرنفل.
ورقتان من الغار.
كمية من الزيت، أو السمن.
ملح الطعام على حسب الرغبة.
كمية من مرق الدجاج على حسب الحاجة.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين كمية قليلة من الزيت في قدر على النار، ثم نشوّح به البصل إلى أن يذبل.
نقوم بتنكيهه بالملح، ثم نضيف الدجاج ونحركه من وقت لآخر.
نقوم بإضافة مزيج الثوم، ونتبل المكوّنات ببهارات الدجاج.
نقوم بسكب اللبن الزبادي فوق القدر، ثم نغمره بكميّة من الماء المغلي.
ندع القدر على نار هادئة إلى أن تنضج قطع الدجاج.
نقوم بإضافة البطاطا عندما ينضج الدجاج، وندع المزيج لبضع دقائق إضافية.
لتحضير الأرز
نقوم بسكب موق الدجاج في قدر على النار، ثم ندعه إلى أن يغلي.
نقوم بإضافة بهارات الأرز، ثم نضيف الأرز ونسلقه إلى أن ينضج نصف نضوج.
نقوم بتصفية الأرز، ثم نضيفه إلى خليط صدور الدجاج.
نقوم بتغطية القدر بورق الألمنيوم، وندعه على حرارة منخفضة لمدة تتراوح بين 6 دقائق إلى 10 دقائق.
تعليقات
إرسال تعليق