مخلّل القرنبيط
المكوّنات
حبّتان من الفلفل الأخضر الحارّ مقطّع.
حبّتان من البنجر مقطّع لأرباع.
كوب من الخلّ.
نقوم ثلاثُ ملاعق كبيرة من الملح.
أربعة فصوص من الثوم مقطّع لأرباع.
حبّتان من القرنبيط.
لتران من الماء.
طريقة التحضير
نقوم بغسل القرنبيط بشكل جيد، ثم نقطّعه بالحجم الذي نرغب به.
نقوم بمزج في وعاء الخلّ، والملح، وأيضا الماء.
نقوم بوضع في برطمان القرنبيط، والثّوم، والبنجر، وأيضا الفلفل.
نقوم بسكب خليط الماء فوقَ القرنبيط، ونغلقه بشكل جيد، ثمّ ندعه لمدّة عشرة أيام.
مخلل الخيار
المكوّنات
كيلو من الخيار.
فصّ من الثوم.
فلفل حارّة على حسب الرغبة.
رشّة من السكّر.
أربع ملاعق كبيرة من الخلّ الأبيض.
ملح خشن على حسب الرغبة.
الماء على حسب الحاجة.
طريقة التحضير
نقوم بغسلُ الخيار جيدا، ثم نرصه في برطمان.
نقوم بإضافة فوقَ المزيج الفليفلة، وأيضا الثوم.
نقوم بتذويبُ في وعاء الملح، والماء، ثم نسكب المزيج فوق الخيار.
نقوم بإضافة السكّر، ثم نغلقُ البرطمان بإحكام.
نقوم بالإحتفاظ بالمخلّل لمدة أربعة عشرَ يوم.
مخلّل البصل
المكوّنات
كيلو من البصل.
كأس من الخلّ.
أربع ملاعق كبيرة من الملح.
ثلاثة كؤوس من الماء.
نصف ملعقة من السكّر.
طريقة التحضير
نقوم بتقشير البصل، ثم نقطع رأسه، ونعمل فيه شق بسيط على شكل علامة أكس.
نقوم بغسل البصل بشكل جيد، ثم نضعُه في برطمان.
نقوم بإضافة إلى البصل الملح، والسكّر، والخلّ، وأيضا الماء.
نقوم بإغلاق البرطمان بإحكام، ونحتفظ به لمدّة خمس عشرة دقيقة.
مخلّل زيتون
المكوّنات
مئتان غرام من الزيتون الأخضر من دون عجم.
مئتان غرام من الليمون الحامض.
مئتان غرام من الفليفلة الخضراء.
كميّة من زيت الزيتون على حسب الحاجة.
طريقة التحضير
نقوم بفرمُ الزيتون، والّليمون الحامض، والجزر، وأيضا الفليفلة الخضراء ناعم.
نقوم بوضع الخضار في برطمان محكم الإغلاق.
نقوم بغمر الخضار بزيت الزيتون.
نقوم بإغلاق البرطمان لمدّة أسبوع على الأقلّ، إلى أن تستوي.
المكدوس
المكوّنات
كيلو من الباذنجان.
حبّة من الفليفلة الحمراء مفرومة ناعم.
كأس من الجوز مجروش.
ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
ملح على حسب الرغبة.
كميّة من زيت الزيتون على حسْب الحاجة.
طريقة التحضير
نقوم بإزالة عنق الباذنجان، ثم نسلقه بالماء المملّح لمدة خمس عشرة دقيقة، إلى أن يصبح طريا.
نقوم بعصر الباذنجان بشكل جيد، ثم نصفيه بشكل جيد من الماء.
نقوم بخلط في وعاء الجوز، والفليفلة، والثوم، وأيضا الملح.
نعمل شق في وسط الباذنجان، ثم نضع داخله كميّة قليلة من الملح، ثم نغلقه، ثم ندعه يصفّى لمدّة نهار كامل.
نقوم بحشو الباذنجان بمزيج الجوز، ثم نضعه في برطمان، ونغمره بزيت الزيتون.
ندع المكدوس لمدّة ثلاثة أيّام.
تعليقات
إرسال تعليق