المكدوس على الطريقة الفلسطينية
المكوّنات
2 كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
مئة غرام من الفلفل الأخضر حار مقطع.
عشرة فصوص مقطعة من الثوم.
ملعقة كبيرة من السكر.
ثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح.
خمسون غرام من ملح الطعام.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر مخروط.
حبة من الليمون مقطعة إلى أرباع.
طريقة التحضير
نقوم بغسل حبات الباذنجان ثم نسلقها في ماء مع السكر إلى أن ينضج نصف النضوج.
نقوم برفع الباذنجان من ماء السلق، ثم نضعه جانبا.
نقوم بدق الفلفل الاخضر مع الثوم وملعقة صغيرة وأيضا الملح.
نقوم بإضافة الفلفل الأحمر المخروط وعصير الليمون إلى المزيج.
نقوم بشق حبات الباذنجان من الطرف، ثم نحشوها بالقليل من مزيج الفلفل الأخضر.
نقوم بوضع الباذنجان مع أرباع الليمون في برطمان مع ترك مكان كاف للماء.
نقوم بتذويب الملح في ثلاثة كؤوس من الماء، ثم نضيف الخل والمحلول كله إلى برطمان الباذنجان.
ندع البرطمان فى مكان دافئ لمدة أربعة أيام، ثم نضعه فى الثلاجة.
المكدوس مع زيت الزيتون
المكوّنات
ثلاثة كيلو من الباذنجان الأسود صغير الحجم.
ستة كؤوس من البقدونس مفروم ناعم.
نصف كيلو من اللوز مفروم خشن.
رأسان من الثوم.
لتران من زيت الزيتون.
نصف كيلو من الملح.
ستة لتر من الماء.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الماء في قدر كبير على النار، ثم نسخنه إلى أن يغلي.
نقوم بإزالة العود الأخضر من رأس الباذنجان.
نقوم بغسل حبات الباذنجان بالماء ثم نضيفها إلى الماء المغلي.
ندع الباذنجان في الماء المغلي لمدّة عشر دقائق مع المواصلة في التقليب.
نقوم برفع القدر عن النار، ثمّ نصفي الباذنجان وندعه جانبا إلى أن يبرد.
نقوم بتقشير الثوم ونهرسه ناعم جدا، ثم ندعه جانبا.
نقوم بوضع الثوم المهروس، والبقدونس واللوز وملعقة من الملح وأيضا أربع ملاعق من زيت الزيتون في وعاء.
نقوم بخلط المكوّنات ونضعها جانبا، ثمّ نقوم بفتح حبات الباذنجان من الجانب بشكل طولي.
نقوم بوضع ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام في حبة الباذنجان إلى أن نتخلص من الماء الزائد.
ندع الباذنجان جانبا لمدّة ساعتين تقريبا.
نقوم بوضع نصف ملعقة صغيرة من الحشوة في كل حبة.
نقوم بتصفيف حبات الباذنجان المحشية في المرطبان.
نقوم بإضافة زيت الزيتون إلى أن يتغطى تماما، وبهذا يصبح المكدوس جاهزا.
تعليقات
إرسال تعليق