تخليل الزيتون الأسود
المكوّنات
كيلو من الزيتون الأسود.
ماء.
ملح الطعام.
نصف لتر من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
نعمل شق في حبات الزيتون من الاتجاهين باستعمال سكين.
نقوم بوضع الزيتون في وعاء، ثم نغمره بكمية كافية من الماء وندعه منقوع.
نقوم بتجديد الماء مرتين في الأسبوع عن الزيتون، لمدة شهر كاملٍ إلى أن يصبح الزيتون حلو المذاق.
نقوم بغسل الزيتون بالماء، ثم نصفيه، ونضعه في وعاء.
نقوم برش الزيتون بالملح، ثم ندعه مدة ثلاث ساعات مع التقليب المتواصل.
نقوم بوضع حبات الزيتون في برطمان زجاجي نظيف، ثم نغمرها بعد ذلك بزيت الزيتون.
نقوم بإغلاق البرطمان بإحكام، ثم ندعه لمدة يومين إلى أن يصبح جاهزا للاستعمال.
مخلل الزيتون الأسود بالليمون
المكوّنات
كميّة من الزيتون الأسود.
كأس ونصف من الملح.
كأس من الخلّ.
شرائح من الليمون.
طريقة التحضير
نقوم بتنقية حبات الزيتون الجيّدة، ثم نتخلص من التالف منها.
نقوم بغسل الزيتون بشكل جيد بالماء.
نعمل ثلاثة شقوق في كل حبة زيتون باستعمال السكين، أو على حسب حجم الحبة.
نقوم بتذويب نصف كأس من الملح في عشرة كؤوس من الماء، ثم ننقعه في الملحول حبات الزيتون.
نقوم بتغيير الماء المالح كل يوم لمدة عشرة أيام.
نقوم بتذوق حبة من الزيتون لاختبار مدى مرارتها، فإذا زالت المرارة يتم تحضيره للتخليل، وإذا لم يتخلص من المرارة فيتم نقعه مجددا في الماء المالح.
نقوم بتسخين كمية مناسبة من الماء في قدر على نار متوسطة إلى أن يغلي.
نقوم بإضافة كأسان من الملح الخشن، وكأسان من الخل لكل عشرة كؤوس من الماء، ثم ندع الخليط يغلي لبعض الوقت.
نقوم بتوزيع طبقة من الزيتون الأسود في برطمان نظيف، ثم نضيف بإضافة شرائح من الليمون، ثم نضع كمية أخرى من الزيتون الأسود.
نعيد الخطوة السابقة إلى أن ننتهي من كامل كميّة الزيتون.
نقوم بإضافة محلول الماء المغلي، ثم نقوم بإغلاق البرطمان بإحكام، وندعه لمدّة شهر كاملّ إلى أن يصبح جاهزا للأكل.
من الممكن إضافة الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى قطع متوسطة.
من الممكن إضافة طبقة من زيت الزيتون على الوجه.
تعليقات
إرسال تعليق