عمل مطبق السمك
المكوّنات
ثلاثة كؤوس من الأرز البسمتي.
أربع سمكات من نوع الزبيدي.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ملعقة صغيرة من الكمون مطحون.
رشة فلفل أسود مطحون.
ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
نصف كأس من زيت الزيتون.
حبتان كبيرتان من البصل مقطّعة لمكعّبات.
قرنان فلفل أخضر حارّ مفروم ناعم.
قرن فلفل أحمر مطحون ناعم.
ملعقة صغيرة من الثوم مهروس.
ملعقة صغيرة ونصف من اللومي مطحون.
نصف كأس من الحمص مسلوق ومقشّر ومقسّم لنصفين.
ثُلث كأس من الزبيب من دون نوى.
ربع كأس من الصنوبر مقلي.
صلصة الدقوس
ثلاث حبات من الطماطم الحمراء طريّة.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة من الثوم مهروس.
مكعب من مرقة الدجاج.
رشة من الفلفل الأسود مطحون.
ربع ملعقة من الفلفل الأحمر حار مطحون.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة من الشبت أو كزبرة مفرومة ناعم.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز عدة مرات، ثم نقوم بغمره بالماء الدافئ ونضيف إليه ملعقة صغيرة من الملح، ثم ندعه ينقع مدّة ربع ساعة.
نقوم بتحضير خلطة البهارات في وعاء عميق، وذلك بوضع اللومي والملح والفلفل الأسود والكمون والكركم وأيضا الكاري، ثم نخلط البهارات بشكل جيد.
نقوم بأخذ ثلث كميّة البهارات، ثم نرش بها السمك من الداخل والخارج ونفرك به السمك باستعمال اليد.
نقوم بأخذ نصف كميّة البصل، ثم نضعها في قدر على نار قوية مع التحريك المستمر إلى أن تتحمّر البصلة بشكل جيد ويصبح لونها غامق، ثم نضيف إليها ملعقة كبيرة من الزيت والحمّص المسلوق وأيضا الثوم المهروس، ثم نضيف الفلفل الأخضر وأيضا الأحمر ونضيف ثلث البهارات التي حضرناها ونحرك بشكل جيد، ثم نرفع مزيج البصل عن النار ونضعه في وعاء آخر وندعه جانبا.
نقوم بوضع بقيّة الزيت في القدر نفسه، ثم نقلي به السمك إلى أن يتحمّر من الجانبين، ثم نضعه جانبا.
نقوم بإضافة البصل المتبقي للمقلاة، ثم نحركه إلى أن يصبح لونه ذهبي، ثمّ نضيف الأرز ونحركه على نار متوسّطة، ثم نضيف الماء وما تبقى من خلطة البهارات، وندع الأرز على نار قوية إلى أن يغلي وتجفّ أغلب كميّة الماء وينضج.
نقوم يتحضير صلصة الدقوس، وذلك من خلال قشير الطماطم، ثمّ نهرسه بشكل جيد بالخلاط الكهربائي.
نقوم بوضع القليل من الزيت وأيضا الثوم المهروس في قدر صغير إلى أن يتحمّر، ثم نضيف صلصة الطماطم ونحركه مع الثوم ونضيف الطماطم.
نقوم بإضافة مكعّب مرق الدجاج للصلصة بعد تفتيته ونقلبه إلى أن يذوب.
نقوم بإضافة الملح والكزبرة أو الشبت وأيضا الفلفل الحار، ونقلب الصلصة بشكل جيد، ثم ندعها تغلي على نار متوسطة لمدّة عشر دقائق.
نقوم بحشو السمك المقلي بخلطة البصل والحمّص التي قمنا بتحضيرها مسبقا.
نقوم بسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نضع السمك فوق الأرز ونزينه بما تبقى من الحشو والصنوبر المقلي، ثم نقدمه مع السلطات.
تعليقات
إرسال تعليق