طريقة عمل الجريش القصيمي

عمل الجريش القصيمي

 المكونات

 ربع كيلو من اللحم مع العظم.

 كأس واحد من الجريش "حبات القمح مجروش".

 ربع كأس من الأرز. 

ملعقة صغيرة من بذور الكمّون مطحونة. 

ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة، القرفة مطحونة، وحب الهال المطحون، والفلفل الأسود مطحون إلى جانب القرنفل. 

حبة من الليمون مجففة "لومي".

 ملعقة صغيرة من الملح.

 حبة كبيرة من البصل. 

فصان من فصوص الثوم. 

كأسان من اللبن الزبادي. 

نصف كأس من الحليب سائل كامل الدسم. 

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. 

نصف قرن صغير من الفلفل الأحمر حار من دون البذور، أو يمكن تعديل الكمية على حسب الرغبة والذوق. 

ثمانية كؤوس من الماء لسلق اللحم. 

ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس خضراء مفرومة خشن.

 طريقة التحضير 

نقوم بإضافة الماء إلى قدر كبير، ثم نضعه على نار متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان، ثم نضيف اللحم والبهارات المشكلة والملح وأيضا الفلفل الأحمر الحار، ثم ندعه على نار هادئة لمدة نصف ساعة ونتأكد ألا تغطي القدر إلى أن يتبخر الماء. 

نقوم بإزالة الرغوة المتشكلة على سطح الماء في القدر، ثم ندعه مرة أخرى على نار هادئة لمدة ساعة واحدة، ثم نبعده عن النار وندعه جانبا.

نقوم بغسل الأرز والجريش بشكل جيد بالماء الدافئ عدة مرات، ثم ندعهما جانبا، ثم نفرم حبة البصل وفصوص الثوم وندعهما جانبا.

نقوم بإضافة زيت الزيتون إلى قدر آخر ونضعه على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت، ثم نضيف البصل وأيضا الثوم المفروم إلى القدر ونحرك لعدة دقائق إلى أن يتغير لون البصل ويصبح شفاف.

نقوم بإضافة الأرز والجريش إلى القدر الذي يحتوي على البصل والثوم، ثم نقلبهم معا إلى أن يغلف الزيت كل حبة من الأرز والجريش بطريقة متساوية. 

نقوم بسكب الأرز والجريش والبصل والثوم في القدر الكبير الذي يحتوي على اللحم والتوابل، ثم نقوم بإضافة حبة الليمون المجففة، ثم نغطي القدر وندعه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا إلى أن يتم امتصاص كل الماء ويتشربه ثم نقوم برفعه عن النار وندعه جانبا.

نقوم بإزالة العظام التي كانت على اللحم باستعمال ملعقة خشبية كبيرة. 

نقوم بمزج اللبن الزبادي مع الحليب السائل وأيضا بذور الكمّون المطحونة ثم نقوم بإضافتها إلى قدر الجريش، ثم نخلط المكونات معا بشكل جيد إلى أن تتجانس.

نقوم بإرجاع القدر على نار متوسطة، ثم نحرك خليط الجريش باستمرار لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. 

نقوم بتقديم الجريش وهو ساخن في طبق تقديم كبير، ثم نضع فوقه أوراق البقدونس المفرومة للتزيين، ومن الممكن تقديمه وحده أو إلى جانب الدجاج المشوي أو الخبز وذلك عل  حسب الرغبة.