الحنيذ في طنجرة الضغط
المكونات
2 كيلو من اللّحم مقطّع مع العظم.
ثلاثة كؤوس من الأرز ذي الحبّة الطّويلة.
ثلاث حبات من البصل مقشر ومقطّع لجوانح رفيعة.
بهارات مطحونة لتتبيل اللّحم.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من القرفة.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة كبيرة من الهال.
ملعقة كبيرة من الكركم.
بهارات صحيحة لتتبيل الأرز:
فلفل أسود حب.
ورق لورا.
حب لومي.
أعواد من القرنفل.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاثة كؤوس ونصف من الماء سّاخن لسلق الأرز.
ربع كأس من ماء الكادي.
ملعقة من الزّعفران.
للتّزيين:
شرائح بصل محمصة.
بيض مسلوق مقطّع لأنصاف.
فلفل حار مُحمّر بالزّيت.
ليمون مقطّع.
طريقة التحضير
نقوم بنقع اللّحم بالماء البارد وبالقليل من الملح إلى أن ينقطع نزول الدّم، ثم نغسله بالماء الجاري، ولا تنزع الدهون الموجودة على قطع اللّحم فهي التي تمنح الحنيذ طعم مميز وتغنيك عن استخدام أي أنواعٍ أخرى من الدّهون.
نقوم بتبيل اللّحم بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والكمُّون، والهال، وأيضا الكركم، ثم نقوم بوضع شرائح البصل في قعر طنجرة الضّغط، ثم نصفي عليها قطع اللّحم المتبَّلة.
نقوم بإغلاق طنجرة الضغط من دون إضافة أي نوع من السّوائل والدّهون، ثم ندعها لمدة ساعةٍ إلّا ربع على حرارة منخفضة إلى أن ينضج اللّحم ويتحمّر.
نقوم بنقع الأرز بعد غسله بالماء الفاتر لمدة ربع ساعة، ثم نضعه فوق اللّحم في قدر الضغط، ثم نضيف كميّة الماء المُحدّدة والبهارات الصّحيحة ونضبط ملوحة الماء.
نقوم بإغلاق قدر الضغط مرة أخرى، ثم ندع الأرز إلى أن ينضج لمدّة سبع دقائق، ثم نطفئي النّار، وسنلاحظ عند فتح القدر بأنّ الأرز اكتسب نكهة عصارة ودهون اللّحم.
نقوم بنقع الزّعفران بماء الكادي، ثم نوزعه على سطح الأرز ونقلبه برفق إلى أن يتلون الأرز.
من الممكن إشعال فحمة وتجميرها، ثم نضعها بورقة من ورق الألمنيوم، ونضع نقطة من الزّيت عليها، ثم نضعها على الأرز واللّحم ليأخذ الحنيذ طعم الشّواء.
نقوم بسكب الحنيذ بوعاء مسطح، ثم نضع اللّحم على وجه الأرز، ونزينه بالبيض المسلوق، والفلفل الحار، واللّيمون المُقطّع، وأيضا شرائح البصل المحمصة.
تعليقات
إرسال تعليق