زربيان اللحم
المكوّنات
كيلو من لحم الغنم بالعظم.
كأسان من الأرز البسمتي.
ثلاث حبات كبيرة من البصل.
ثلاث حبات من البطاطا مقشرة.
فص من الثوم مقشر.
كأس ونصف من لبن الزبادي.
نصف كأس من الزيت.
أربع حبات من الهال.
أربع حبات من كبش القرنفل.
خمس حبات من الفلفل الأسود.
عودان من القرفة.
ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
نصف ملعقة كبيرة من الملوّن غذائي.
بهارات لحمة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
نقوم بنقع الأرز في الماء مدة ثلاثين دقيقة.
نقوم بنقع الزعفران في القليل من الماء.
نقوم بنقع الصبغة بكمية قليلة من الماء.
نقوم بتقطيع البصل إلى شرائح، ثم نقليها في الزيت، وندعها إلى أن يتغير لونها ويصبح ذهبي.
نقوم بقلي اللحم في الزيت نفسه، ثم نضيف إليه البصل المفروم، والملح، ثم نقوم بخلط بشكل جيد إلى أن يجف ماء اللحم.
نقوم بإضافة الزبادي، والبهارات المطحونة، والزعفران، والبطاطس، والثوم، وأيضا القليل من الماء، وندع الخليط على نار هادئة إلى أن ينضج.
نقوم بوضع الماء في وعاءٍ آخر، ثم نضيف إليه البهارات، والملح، والأرز، وندعه إلى أن ينضج نصف نضج.
نقوم بتصفية الأرز من الماء، ثم نضيف إليه اللحم، والصبغة، وأيضا البصل المقلي، وندع الخليط على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز تماما.
نقوم بوضع فحمة على النار، وندعها حتى تحمر، ثم نأخذ قشرة بصلة، ثم نضعها في وسط الزربيان، ونضيف إليها القليل من السمن.
نقوم بوضع الفحمة وسط السمن، ثم نغطي الوعاء بشكل جيد إلى أن يتبخر الأرز برائحة الفحم لمدة خمس دقائق.
نقوم بإزالة قشرة البصل، والفحم، ثم نقوم بوضع الأرز في طبق التقديم، ثم نضع فوقه قطع اللحم.
زربيان الدجاج
المكوّنات
أربع قطع من صدور الدجاج.
حبتان من البطاطا.
ثلاثة كؤوس من الأرز البسمتي منقوع لمدّة نصف ساعة.
بصلة مفرومة ناعم.
رأس من الثوم.
ملعقتان صغيرتان من بودرة الهال.
أربع ملاعق صغيرة من لبن الزبادي.
مكوّنات بهارات الدجاج
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
رشة من القرنفل.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
رشة من الهال.
ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
بهارات الأرز
عود من القرفة.
خمس حبات من الهال.
حبتان من كبش قرنفل.
ورقتان من الغار.
زيت نباتي على حسب الرغبة.
رشة من الملح.
مرق دجاج على حسب الحاجة.
طريقة التحضير
نقوم بفرم الثوم، ثم نخلطه مع بودرة الهال.
نقوم بتسخين القليل من الزيت في مقلاة، ثم نضيف إليه البصل، وندعه إلى أن يذبل.
نقوم بإضافة الملح، والدجاج، ثم نخلط من وقت لآخر إلى أن يتغير لونه.
نقوم بإضافة مزيج الثوم، والكزبرة، والهال، والكمون، والفلفل الأسود، والقرنفل، وأيضا الكركم.
نقوم بسكب الزبادي فوق الخليط، ثم نغمره بالماء المغلي.
ندع الخليط على نار منخفضة إلى أن ينضج الدجاج.
نقوم بإضافة البطاطس المقلية عندما ينضج الدجاج، ثم ندع الخليط لبعض الوقت إلى أن ينضج تماما.
تحضير الأرز
نقوم بسكب مرق الدجاج في قدر، ثم نضعه على النار، وندعه إلى أن يغلي.
نقوم بإضافة ورق الغار، والقرفة، والقرنفل، والهال، وأيضا الأرز، ثم ندعه على النار إلى أن ينضج نصف نضج.
نقوم بتصفية الارز، ثم نضيفه إلى مزيج الدجاج.
نقوم بتغطية القدر بالقصدير، ثم ندعه على نار هادئة لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج.
تعليقات
إرسال تعليق