عمل زربيان عدني باللحم
المكوّنات
كيلو من قطع من لحمة الغنم من دون إزالة العظم منها.
كأسان من الأرز.
ثلاث حبات كبيرة من البصل.
ثلاث حبات مقشرة من البطاطا.
ثوم مقشر على حسب الرغبة.
كأس ونصف من اللبن الرائب.
نصف كأس من الزيت.
أربع حبات من الهال.
أربع حبات من كبش القرنفل.
خمس حبات من الفلفل الأسود.
عودان من القرفة.
ملعقة كبيرة من الزعفران.
ملعقة صغيرة من الملون الغذائي أصفر للأرز.
بهارات للحمة على حسب الرغبة.
فلفل أسود وملح على حسب الذوق.
طريقة التحضير
نقوم بنقع الزعفران في كمية قليلة من الماء، ثم ننقع الصبغة في كمية قليلة من الماء في إناء آخر.
نقوم بنقع الأرز في الماء مدة ثلاثين دقيقة.
نقوم بتقطيع البصلة لشرائح طوليّة، ثم نقليها في الزيت إلى أن تلين وتأخذ اللون الأصفر، ثم ندعها جانبا.
نقوم بوضع اللحمة في الزيت الذي تبقى من تشويح شرائح البصل، ونقوم بإضافة مفروم البصلتيْن وأيضا الملح إليها، ثم نقليها بشكل جيد إلى أن يجف الماء منها.
نقوم بإضافة البهارت المطحونة، واللبن الرائب، والبطاطا، والزعفران، وأيضا مفروم الثوم، مع كمية قليلة من الماء تبعا لما تحتاج، وندع الإناء على نار هادئة إلى أن ينضج ويكون بلا مرقة.
نقوم بتغلية الماء مع البهارات غير المطحونة وأيضا الملح في إناء آخر، ثم نضيف الأرز إلى أن ينضج بشكل جزئي.
نقوم بتصفية الأرز من الماء، ونضيفه إلى اللحم الناضج، ثم نقوم برش صبغة الأرز عليه، وأيضا البصل المقلي، وندع الإناء على نار منخفضة إلى أن ينضج الأرز بشكل تام.
نقوم بإعادة بخور الأرز قبل موعد التقديم بوقت قصير، وذلك من خلال تسخين فحمة إلى أن تحمر.
نقوم بوضع قشرة بصلة وسط الزربيان، ثم نضع في هذه القشرة كمية قليلة من السمنة.
نقوم بوضع الجمرة المشتعلة على السمنة، ثم نقوم بتغطية إناء الزربيان بشكل جيد لإبقاء الرائحة لمدة خمس دقائق، وحتى يأخذ الأرز نكهة ورائحة الفحم.
نقوم بإزالة الفحمة والبصلة، ثم نقوم بوضع الأرز في طبق واسع، وفوقه قطع اللحم، ثم نقدمه وهو ساخن.
تعليقات
إرسال تعليق