طريقة تحضير الحنيذ بقدر الضغط

الحنيذ باللحم

 المكونات

 لحم خروف أو عجل على حسب الرغبة. 

حبّتان من البندورة مقطّعة لشرائح. 

أربعة كؤوس من الأرزّ طويل الحبّة مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة. 

نصف ملعقة صغيرة من الزعفران تنقع في نصفِ كأس من الماء.

 حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو، ومقطع لمكعبات متوسطة الحجم. 

حبتان من البصل مقطع لشرائح.

 فصّان من الثوم مقشّر. 

ملعقة كبيرة من البهارات مشكلة. 

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. 

ملعقة صغيرة من الزعفران ينقع في ربع كأس من ماء الورد. 

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

 نصف ملعقة صغيرة من الكمون مطحون. 

نصف ملعقة صغيرة من الكركم. 

ورقتان من أوراق الموز. 

عشر أوراقٍ من أوراق الليمون. 

طريقة التحضير

نقوم بتبيل اللحم بالبهارات المذكورة في الوصفة بشكل جيد، ثم نقوم بوضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة فوق نار متوسّطة الحرارة. 

نقوم بتقليب اللحم من الجهتين إلى أن يتحمر بشكل جيد.

نقوم بغسل أوراق الموز وأيضا الليمون بشكل جيد، ونرص ورقة من أوراق الموز في قاع قدر الضغط. 

نقوم بوضع نصف كمية البندورة، وشرائح البصل، وأيضا الثوم فوقَ أوراق الموز. 

نقوم بوضع اللحم المُحمّر، والنصف المتبقي من البندورة والبصل، وأيضا الفلفل الأخضر. 

نقوم بوضع أوراق الليمون، ثم نغطي المكونات بورق الموز بشكل جيد.

نقوم بإغلاق القدر بإحكام، ثم نطبخ الحنيذ على نار هادئة لمدة تتراوح ما بين ساعة ونصف إلى ساعتين. 

نقوم برفع اللحم من القدر ونضعه في صينية، ثم نصفي المرق الموجود في قدر الضغط، ونضيف إليه القليل من الماء، وأيضا الملح. 

نقوم بإغلاق المرق، ثم نضيف إليه الأرز ونطبخه إلى أن ينضج. 

نقوم بإضافة الزعفران مع ماء الورد، وأيضا الزبيب إلى الأرزّ، ثم نغطي القدر وندعه لمدة خمس دقائق إضافيّة، ثم نرفعه عن النار.

نقوم بوضع الأرزّ في طبق التقديم، ثم نزينهِ باللحم، ونقدمه وهو ساخن.  

ملاحظة

إن هذه الوصفةتعتمد على طبخ اللحم عن طريقِ ضغط البخار في قدر الضغط، من دون إضافةِ أيّ نوع من السوائل إليها، لهذا فإن وضعَ أوراق الموز ضروري جدا في هذه الوصفة ليحمي اللحم من الالتصاق في قاع القدر، ثم نمنعه من الاحتراق، ونحبس رطوبة اللحم داخلَه، لهذا ينصح باستعمال أوراق الموز في هذه الوصفةِ لنحصل على النتائج المطلوبة.