كيفية صنع الخل

خل التفاح الأبيض

 المكونات

 كيلو واحد من التفاح الأخضر كبير الحجم.

 قطعة من الشّاش.

 آنية معقّمة لوضع الخلّ.

 طريقة التحضير

نقوم بغسل التّفاح بشكل جيّد إلى أن نتخلّص من أيّ آثار، أو غبار عليه. 

نقوم بتقطيع التّفاح إلى قطع صغيرة جدا، أو بما يتناسب مع وعاء التخليل الذي سوف نكمل به خطوات العمل، مع الحرص على الاحتفاظ باللب، والبذور الداخليّة للتّفاح. 

نقوم بتجهيز إناء زجاجي، لنبدأ بعملية التخليل، مع مراعاة أن يكون مُعقّم، ونظيف، وجاف تماما.

نقوم بوضع كمية التّفاح جميعها في الوعاء الزجاجي، مع الضّغط عليها حتى يستوعب أكبر كمية ممكنة منه.

نقوم بتغطية الوعاء بقطعة من الشّاش الأبيض، حيث نثبتها من دون وضع الغطاء الأصلي للوعاء، لنسمح بالبكتيريا المُتحلّلة بالتّنفس. 

نقوم بوضع الوعاء في مكانٍ دافئ وجاف، ويصله نور الشّمس لمدّة أربعين يوم حتى يكون الخل جاهز. 

نلاحظ بعد مرور الوقت ظهور طبقة مُتعفنة على سطح التفاح، مع تَكوُّن سائل ذي رائحةٍ قوية، نقوم بالتخلّص من طبقة العفن، ونحتفظ بالخلّ وقطع التفاح المُتبقية بعد التّخليل.

نقوم بوضع قطع التّفاح في قطعة من الشاش الأبيض، ثم نعصرها بشكل جيد إلى أن نستخلص منها أكبر كميّة من الخلّ. 

نقوم بتصفية الخل الناجم في وعاء نظيف، ثم نحكم إغلاقَه، ثم نُدخله الثّلاجة لوقت الاستخدام. 

خل العنب الطبيعي

المكوّنات 

 2كيلو من العنب الأبيض. 

إناء زُجاجيٌّ نظيف، ومُعقّم.  

قطعة من الشّاش الأبيض، أو القطن.

 طريقة التحضير 

 نقوم بإحضار مجموعة من عناقيد العنب طازجة، ثم نغسلها لمرّات عديدة؛  لنتأكّد من خُلوِّها من أيّ أتربة أو آثار غبار، إلى أن نضمن جودة المنتَج النهائي.

نقوم بوضع العنب المغسول في مصفاة كبيرةٍ إلى أن يجف تماما.

نقوم بوضع عناقيد العنب كما هي في وعاء مُعقّم، وجافٍّ تماماً، بأكبر كمّية مُمكِنة. 

نقوم بإغلاق فوّهةَ الإناء بِقطعةٍ من الشّاش أو القُطن على حسب المُتوفّر بإحكام دون أن نضع الغِطاء الأصليّ للوعاء. 

ندع إناء التّخليل في مكان مُظلّل، وجاف لمدة تترواحُ من خمسةٍ وأربعين إلى ستّين يوم، إلى أن تتحلل عناقيد العنب. 

نقوم بتصفية الخل المتكوّن في الإناء إلى إناء آخر مُعقَّم، ونظيف باستعمال قطعةٍ من الشّاش لوقت الاستخدام.