مخلل الفليفلة
المكونات
كيلو واحد من الفليفلة.
ثمانية كؤوس من الماء.
ملعقة كبيرة من الخل.
نصف كأس من الملح.
ثلاثة فصوص من الثوم.
طريقة التحضير
نقوم بنزع أقماع حبّات الفليفلة، ثم نزيل البذور الداخلية الموجودة فيها، ثم نعمل فتحة طولية على طول كلّ حبّة من حبات الفليفلة.
نقوم بإحضار وعاء، ونمزج فيه كل من الماء، والملح، وأيضا الخل.
نتأكد من درجة ملوحة المحلول؛ وذلك من خلال وضع بيضة نيّئة مغسولة في المحلول، فإذا طفت البيضة على السطح وبقي جزء بسيط منها مغمورا في المحلول؛ فهذا يشير إلى أن الملوحة مناسبة. وضع حبات الفليفة و الثوم في مرطبان، ثمَّ غمرها بالمحلول الملحي.
ندع البرطمان من دون غطاء لمدة سبع ساعات؛ وذلك حتى يخرج الماء الزائد الناجم عن عملية التخليل.
نقوم بإغلاق البرطمان بطريقة محكمة، ونحتفظ به داخل الثلاجة إلى أن يحين وقت استعماله.
مخلل الكبيس المشكل مع شرائح الفليفلة
المكونات
نصف كيلو من القرنبيط.
نصف كيلو من الجزر.
نصف كيلو من اللفت.
كأس من اللوبياء الخضراء طازجة.
كأس من شرائح الفليفلة الخضراء.
فصان من الثوم.
ستة كؤوس من الماء.
نصف كأس من الملح.
ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الخضار، ونقشر الجزر واللفت، ونقطعهما إلى دوائر.
نقوم بتقطيع زهرة القرنبيط إلى زهرات صغيرة الحجم.
نقوم بوضع كل الخضروات في قدر، ونقوم بإضافة الماء المغلي إليها، ثم ندعها فيه لمدّة خمس دقائق.
نقوم بتصفية الخضار من الماء.
نقوم بخلط الخضار مع بعضها البعض، ثم نضعها في برطمان خاص بالمخلل.
نقوم بوضع كلّ من الملح، والسكر، والثوم، وأيضا الماء في قدر، ثم نضع القدر على النار مع تحريك الخليط إلى أن يغلي.
نقوم بوضع فص من الثوم في قاع البرطمان، ثم نصفي ماء الملح المغلي فوق الخضار، ومراعاة أن يكون الماء المالح أعلى من سطح الخضراوات بحوالي 3 سنتيمترات.
نقوم بتغطية الكبيس بورق عنب.
نقوم بإغلاق المرطبانات بإحكام، ثم ندعها لمدّة شهر واحد.
نقدم الكبيس مع مختلف أصناف الأطعمة.
محشي الفليفلة
المكونات
ست حبات من الفليفلة ملوّنة، ومُفرّغة، ومنزوعة الرأس.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
فصان من الثوم مفروم.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من الكمّون مطحون.
كأس من الأرز البسمتي مغسول ومنقوع.
كأس من مرق الدجاج.
ربع كيلو من اللحم المفروم.
ثلاث حبات من الطماطم مقشّرة ومفرومة ناعم.
ربع كأس من الصنوبر محمّص.
ملعقتان من معجون صلصة الطماطم.
ربع كأس من البقدونس مفروم.
ملعقة من الزعتر مفروم.
ربع كأس من الكزبرة الخضراء مفرومة.
زيت زيتون.
طريقة التحضير
نقوم بتشويح البصل في قدر على النار إلى أن يصفرّ لونه.
نقوم بإضافة كلّ من الثوم، والكمون، وأيضا البابريكا إلى البصل، ثم نحرك كل المكونات معا.
نقوم بإضافة الأرز مع التقليب، ثم نقوم بإضافة مرق الدجاج.
نقوم بتغطية الأرز لمدّة عشر دقائق؛ وذلك حتى يتشرّب المرق، وبعد ذلك يتمّ تغطية القدر، ثم ندعه على نار هادئة لمدّة عشر دقائق إضافية.
نقوم بتشويح اللحم مع قليل من زيت الزيتون في مقلاة، والاستمرار في التشويح إلى أن يتحمر اللحم.
نقوم بإحضار وعاء كبير، ونخلط كلّ من اللحم، والطماطم، والصنوبر، والأعشاب الطازجة، وأيضا معجون صلصة الطماطم.
نقوم بإضافة الأرز المطبوخ إلى المزيج.
نقوم بمزج الخليط مع بعضه البعض، ثم نتبله بالملح وأيضا الفلفل الأسود.
نقوم بحشو الفليفلة بمزيج الأرز واللحم.
نقوم بتغطية كل حبّة من الفليفلة بغطائها المنزوع مسبق.
نقوم بوضع الفليفلة المحشية في صينية الخبز، ثم نرشها بكمية قليلة من زيت الزيتون.
نقوم بخبز الفليفلة داخل الفرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ولمدّة نصف ساعة إلى أن تتحمر، وبعد ذلك تصبح جاهزة للتقديم.
تعليقات
إرسال تعليق