إتشار الليمون
المكوّنات
خمسة كيلو من الليمون.
ثلاثمئة غرام من الملح.
خمسون غرام من الكركم الناشف.
خمسون غرام من حبة البركة.
مئة غرام من الجزر.
نصف كأس من الماء.
كوب قهوة من الزيت.
طريقة التحضير
نقوم بغسل حبات الليمون بشكل جيد، ثم نعمل شق فيها على شكل علامة الضرب (×) لكن لنصف الكمية فحسب.
نقوم بمزج كل من الملح والبهاراتٍ في وعاء، ثم نحشي حبات الليمون المشقوقة بخليط الملح، ثم نرتبها في برطمان معقم.
نقوم بعصر نصف كمية الليمون المتبقية، ثم نسكب العصر في البرطمان.
نقوم بالاحتفاظ بقشور الليمون، ثم نسكب كمية الماء فوقها، ثمّ نضع الماء مع القليل من القشر وأيضا الجزر في الخلاط الكهربائي.
نقوم بتشغيل الخلاط على سرعة قوية إلى أن نحصل على خليط متجانس، ثم نسكبه في البرطمان.
نسكب الزيت على الوجه، ثم نغلق البرطمان بشكل جيد.
نقوم بتقليب البرطمان ليومين متتاليين، ثم ندعه إلى أن يتخلل لمدة ثلاثين يوم.
إتشار إندونيسي
المكوّنات
ثماني حباتٍ من البندورة.
عشرة قرون من الفلفل الأخضر حريف.
أربعة قرون من الفلفل الأحمر حريف.
ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
ورقة من الغار.
مكعب من مرقة الدجاج.
القليل من الماء على حسب الحاجة.
ثلاثة فصوص من الثوم مدقوق.
بصلة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
ملعقة كبيرة من الكاري.
ملح على حسب الذوق.
القليل من البقدونس.
طريقة التحضير
نقوم بوضع كلّ من مكعب مرقة الدجاج، الملح، صلصة البندورة، الزيت، إلى جانب الكاري، في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
نقوم بوضع المكوّنات المتبقية في الخلاط الكهربائي، ونهرسها، ثمّ نقوم بإضافتها إلى المكوّنات السابقة.
نقوم بتقليب المكوّنات بشكل جيد إلى أن يجف الماء، ثم ندعها إلى أن تبرد.
نقوم بسكب الإتشار في برطمان بارد، ثم نحفظه لحين الاستعمال.
إتشار الباذنجان
المكوّنات
نصف كيلو من الباذنجان.
ثلاث حبات من البصل.
ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة.
ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
ملعقة كبيرة من حلبة محمة، ومطحونة ناعم.
ملعقة كبيرة من مزيج الزنجبيل والثوم.
ملعقة كبيرة من مسحوق الماسالا.
ملعقة كبيرة من حبوب الخردل.
ملعقتان صغيرتان من السكر الأسمر.
نصف كأس من التمر الهندي.
نصف كأس من الزيت.
ملعقتان صغيرتان من السمنة.
ملعقة صغيرة من الملح.
عشر ورقات من الكاري.
كمية من الفلفل الحريف على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة على النار متوسطة الحرارة، ثم نضع كل البهارات فيه، ثم نشوحها قليلا.
نقوم بإضافة البصل، وأيضا الفلفل الحريف، ونقلب المكوّنات إلى أن تذبل.
نقوم بإضافة باقي المكوّنات إلى المقلاة، ثم ننكهها بالملح، وندعها تتسبك على النار منخفضة الحرارة لمدة ساعة.
نصب المكوّنات في مرطبان معقم، ثم نغمرها بالزيت وأيضا السمنة.
تعليقات
إرسال تعليق