مخلل الباذنجان
المكوّنات
أربع حبات صغيرة من الباذنجان.
حبة صغيرة من الفليفلة خضراء.
حبة صغيرة من الفليفلة حمراء.
ثلاثة فصوص من الثوم.
عصير ليمونة.
ربع ملعقة صغيرة من الملح ناعم.
رشة من الكمون.
رشة من الشطة.
طريقة التحضير
نقوم بإزالة عنق الباذنجان، ونسلقه في الماء على نار قوية لمدة لا تقل عن خمسٍ وأربعين دقيقة.
نقوم بفرم الثوم، والفليفلة ناعم.
نقوم بإضافة عصير الليمون إلى مزيج الثوم والفليفلة.
نقوم بتتبيل الخليط بالملح، والكمون، وأيضا الشطة.
نقوم بإخراج الباذنجان من الماء، ثم نشقه من الطرف باستعمال السكين، ثم نحشى بالخليط.
مكدوس الباذنجان
المكوّنات
نصف كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
عشرة فصوص من الثوم.
كأس من الجوز الكامل.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون.
زيت زيتون على حسب الحاجة.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الباذنجان بشكل جيد، ثم نسلقه في قدر من الماء المملح لمدة خمس دقائق على الأقلّ.
نقوم برفع حبات الباذنجان من الماء، ثم نصفيه.
نقوم نشق الحبات من الطرف باستخدام سكين حادة.
نقوم بوضع الثوم، والجوز، الملح، وأيضا الفلفل الحار في محضر الطعام الكهربائي.
نقوم بطحن المكوّنات معا، ثم نحشي حبات الباذنجان بها.
نقوم برص الحبات في برطمانٍ زجاجي، ثم نغمره بزيت الزيتون.
نقوم بإغلاق البرطمان بإحكام، ثم ندع المكدوس لمدة خمسة أيام قبل تناوله.
مكدوس الباذنجان بالفليفلة
المكوّنات
كيلو ونصف من الباذنحان صغير الحجم.
نصف كيلو من الفليفلة الحمراء مفرومة.
مئة وعشرون غراماً من الجوز مجروش.
ملح خشن.
طريقة التحضير
نقوم بإزالة عنق الباذنجان، ثم نغسله جيدا، ونسلقه في قدر مملوءٍ بالماء لمدة لا تقلّ عن عشر دقائق.
نقوم بوضع الباذنجان في مصفاة إلى أن يتخلص من الماء، ثم نملحه من الخارج.
نقوم بشقه بشكل عمودي ويفضل أن يكون صغير، ونحشيه بالملح الخشن.
نقوم بإعادة الباذنجان إلى المصفاة، ثم نضع فوقه طبق إلى أن يضغط وتخرج منه المياه، يجب أن ندعه على هذه الحالة لمدة لا تقلّ عن يومين.
نقوم بخلط الفيلفلة مع الجوز، وملعقة صغيرة من الملح، ثم نحشى الباذنجان بالخليط.
نقوم بإعادة الحبات إلى المصفاة، ثم نغطيه بطبق لمدّة يومين إضافيين.
نقوم برص في برطماناتٍ محكمة الإغلاق، ثم نغمره بزيت الزيتون.
تعليقات
إرسال تعليق