طرشي الليمون الهندي
المكوّنات
كيلو ونصف من الليمون مقطع لأرباع.
ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل.
ثلاث ملاعق السكر البني
الملح.
ملعقة صغيرة من العصفر.
أربع حبات من الفلفل الأخضر حار.
كوب من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من البهارات الهنديّة مشكلة.
ثلاثة لتر من الماء.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الليمون في إناء، ونضيف له نصف كوب من الماء، ثم نضع على النار.
نطبخ الليمون على نار منخفضة الحرارة إلى أن يصبح لينا.
نطفأ النار، وندع الليمون جانبا إلى أن يبرد.
نقوم بخلط الماء مع الملح، والسكر، والبهارات الهنديّة المشكلة، والعُصفر، وأيضا الخردل.
نقوم بوضع قطع الليمون في برطمان زجاجي ذي حجم مناسب.
نثقب حبات الفلفل، ثم نضعه في أماكن متفرّقة داخل البرطمان.
نسكب مزيج الماء إلى أن يغمر ثلاثة أرباع البرطمان، ثم نغمر الربع المتبقي بزيت الزيتون.
نقوم بإغلاق البرطمان بإحكام، ونحفظه خارج الثلاجة لمدة لا تقل عن أسبوع.
طرشي الفلفل الهندي
المكوّنات
عشرون حبة من الفلفل الأخضر حار.
أربع كؤوس من اللبن حامض.
أربع ملاعق من الملح ناعم.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الفلفل بشكل جيد، ثم ننزع البذور من داخله.
نقوم بمزج اللبن مع الملح، ثم نضع الفلفل في المزيج لمدة أربعة أيّام على الأقل داخل الثلاجة.
نصفى الفلفل من المزيج، ثم يصف في صينيّة.
نقوم بوضع الصينية في مكان تدخل إليه أشعة الشمس، وندعه إلى أن يجف الفلفل تماما.
طرشي الباذنجان الهندي
المكوّنات
حبة كبيرة من الباذنجان مقطع إلى مكعبات.
مكعب مرق دجاج.
ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من السكر مطحون.
4 حبات من الجزر مقطع لشرائح رفيعة.
نصف رأس من الثوم مهروس.
قطعة من الزنجبيل مفروم.
فلفل أخضر حار.
طريقة التحضير
نقوم بشوى الباذنجان في الفرن حتى ينضج تماما.
نقوم بوضع الثوم مع القليل من الزيت في إناء، ثم نضعه على النار إلى أن يتغيّر لونه.
نقوم بإضافة الجزر، وأيضا مكعب المرق، ثم نحرّك المكوّنات بشكل جيّد إلى أن ينضج الجزر.
نقوم بإضافة الفلفل الحار، والباذنجان، وملح الليمون، والسكر، وأيضا الزنجبيل.
ندع الخليط على النار، مع التقليب المستمر إلى أن يُصبح جاهز.
تعليقات
إرسال تعليق