طريقة عمل كبسة حارة

كبسة حارة 

المكوّنات 

نصفُ ملعقة صغيرة من الزعفران.

ربع ملعقةٍ صغيرة من حب الهيل مطحون. 

نصف ملعقة صغيرةٍ من القرفة مطحونة.

 نصف ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة أو بهارات الكبسة. 

ربع ملعقة صغيرة من الفُلفل الأسود مطحون.

ملعقة صغيرة من الملح. 

ربع ملعقة صغيرة من الكُزبرة مطحونة. 

ربع ملعقة صغيرةٍ من الكمون. 

ربع كأس من الزبدة، أو يمكن تعويضه بنفس الكمية من زيت الزّيتون.

 قرن من الفلفل الأحمر الحار، أو يمكن تعديل الكميّة على حسب الرغبة والذوق، وذلك بإضافة قرنين أو أكثر. 

حبة واحدة من البصل متوسطة الحجم.

 ستة فصوص من الثوم.

 دجاجةٌ كاملة ومقطعة إلى ثماني قطع. 

ربع كأس من معجون رب البندورة.

 حبتان كبيرتانِ من الطّماطم.

 حبتان من القرنفل.

 ورقة من الغار مجففة.

 ثلاث حبات من الجزر متوسطة الحجم.

 حبة صغيرة من الليمون مجفف (لومي). 

ثلاثة كؤوس وربع كأس من الماء.

 كأسان وربع الكأس من الأرز البسمتي. 

ربع كأس من الزبيب.

ربع كأس من الّلوز مُحمّص أو مقلي للتزيين. 

ربع كأس من أوراق البقدونس طازجة ومفرومة خشن للتزيين.

 طريقة التحضير 

نقوم بتقطيع الثوم إلى شرائح سميكة، ثم نفرم البصل وأيضا الطماطم خشن، ثم نقوم ببرش حبات الجزر.

نقوم بإضافة كمية الماء إلى قدر مناسب، ثم نضعه على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان. 

نقوم بإضافة الزبدة إلى قدر كبير آخر، ثم نضعه على نار مُتوسطة إلى أن تبدأ الزبدة بالذوبان، ثم نقوم بإضافة البصل المفروم، ونقلبه لمدة ثلاث إلى خمس دقائق، ثم نضيف الثوم، ثم نقلبه على نار متوسطة لِمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، وبعد ذلك نقوم بإضافة قطعَ الدَّجاج ونحمّرها من كل الجهات لِمدة عشر دقائق، ثم نضيف مَعجون رب البندورة، ونقلب المكونات معا جيدا لمدة دقيقة أو دقيقتين. 

نقوم بإضافة الطماطم المفرومة إلى القدر الكبير الذي يحتوي على الدّجاج والبصل وأيضا الثوم، ثم نضيف كذلك الجزر المبروش، والقُرنفل، وورقة الغار، وحبة الليمون المجفّفة، وقرن الفلفل الأحمر الحار، والكمّون، والفلفل الأسود، والكُزبرة، والزَّعفران والهيل، والقرفة، وأيضا البهارات المشكلة، ونقلب المكونات معا لمدة ثلاث دقائق، ثم نضيف إليه الماء الساخن، ونحرك المكونات بشكل جيد.

نقوم بتغطية القدر وندعه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نضيف الأرز البسمتي إلى القدر ونقلبه مع المكونات الأخرى، ثم نغطي القدر وندعه لمدة عشرين دقيقة، ثم نضيف الزبيب ونضيف نصف كأس صغير من الماء عند الحاجة، ثم نغطي القدر، وندعه لمدة خمس إلى عشر دقائق إلى أن  نتأكد من أن حبات الأرز قد نضجت بالكامل. 

نقوم بإبعاد القدر عن النار، ثم ندعه جانبا من دون رفع الغطاء عنه لمدّة خمس إلى سبع دقائق إلى أن تتجانس النكهات معا في القدر، ثم نقلب القدر على طبق كبير للتقديم، ونتأكد من توزيع الأرز والدجاج على الطبق بشكل مناسب، ثم نقوم بإضافة البقدونس المفروم، وأيضا اللوز المحمّص، أو المقلي على وجه الطبق، ثم نقدمه وهو ساخن إلى جانب اللبن الزبادي، أو أحد أنواع السلطة التي ترغب بها.