برياني الدجاج العماني التقليدي
المكوّنات
ثماني قطع من الدجاج متبل بالكاري، والمقلي.
بصلتان مفرومتان ناعم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
ملعقة صغيرة من حب الهال صحيح.
ملعقة صغيرة من المسمار صحيح.
ملعقة صغيرة من الكاري.
أربع ملاعق صغيرة من الزيت نباتي.
أربع ملاعق صغيرة من الكاري مطحون.
ملعقتان كبيرتان من بهار البرياني.
حبة مقشرة من اللومي.
نصف كأس مفروم من النعناع.
نصف كأس من الكزبرة خضراء.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل مبشور.
ملعقتان صغيرتان من الثوم مدقوق.
ثلاث حبات من البندورة مفرومة ناعم.
حبة واحدة فلفل رومي الأخضر مفرومة ناعم.
ثلاثة كؤوس من الأرز مسلوق.
عبوة من اللبن الرائب.
نصف كأس من الماء.
ملعقة صغيرة من الزعفران الذائبة بربع كأس من الماء.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين الزيت على النار، ثم نضيف البصل، والفلفل الرومي، وأيضا البندورة و التحريك إلى أن تذبل المكوّنات.
نقوم بإضافة الدجاج، والثوم المدقوق، وأيضا الزنجبيل والتقليب، ثم ندع الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
نقوم بإضافة مزيج البهارات، واللومي، واللبن الرائب، والكزبرة، والنعناع، والكاري، وأيضا الماء والتقليب، ثم نغطي الخليط، وندعه لمدة عشر دقائق أو إلى أن تنضج المكوّنات.
نقوم برفع الغطاء عن الخليط، ثم نضيف الأرز والتحريك.
نقوم بإضافة الزعفران على وجه الأرز، ثم نغطي الخليط، وندعه لمدة خمس دقائق أخرى أو إلى أن تنضج كل المكوّنات.
برياني عماني بالدجاج والبطاطا
المكوّنات
مكوّنات البرياني
ثماني ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
أربع حبات من البطاطا مقشرة، ومقطعة إلى نصفين.
بصلتان مفرومتان ناعم.
فصّان من الثوم مدقوق.
رشّة من الفلفل الأسود.
رشة من الشطة.
رشة من الكركم.
رشة من حب الهال.
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل مبشور.
نصف ملعقة كبيرة من الكمون، والملح.
حبتان من البندورة مقشرة، ومفرومة ناعم.
أربع ملاعق صغيرة من اللبن الرائب، والنعناع مفروم ناعم.
عود من القرفة صحيحة.
8 قطع من الدجاج منزوع الجلد والعظم.
مكونات الأرز
خمس ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
بصلة مقطعة لقطع صغيرة.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران مطحون.
خمس حبات من حب الهال.
ثلاث حبات من المسمار.
عود من القرفة صحيحة.
رشة من الزنجبيل بودرة.
أربعة كؤوس من مرقة الدجاج.
ملعقة كبيرة من الملح.
أربعمئة وخمسون غرام من الأرز.
طريقة التحضير
تحضير البرياني
نقوم بتسخين نصف كمية الزيت على النار، ثم نضيف البطاطا والتحريك إلى أن تتحمر.
نقوم برفع البطاطا عن النار، ثم ندعها جانبا.
نقوم بتسخين الكمية المتبقية من الزيت على النار، ثم نقوم بإضافة الزنجبيل، والبصل، وأيضا الثوم والتقليب.
نقوم بإضافة الفلفل الأسود، والكمون، والشطة، والملح، وأيضا البندورة والتحريك، ثم نغطي الخليط، وندعه على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
نقوم برفع الغطاء عن الخليط، ثم نضيف حب الهال، وعود القرفة، واللبن الرائب، وأيضا النعناع والتحريك، ثم نغطي الخليط، وندعه لمدة خمس دقائق أخرى.
نقوم برفع الغطاء عن الخليط، ثم نضيف الدجاج والتحريك، ثم نقوم بتغطية الخليط، وندعه لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن يتحمر الدجاج.
تحضير الأرز
نقوم بتسخين الزيت على النار، ثم نضيف البصل، وحب الهال، والزعفران، والمسمار، والقرفة، والزنجبيل، وأيضا الأرز، ثم ندع الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
نقوم بوضع الملح، ومرقة الدجاج في قدر آخر على النار، والتقليب لمدة خمس دقائق أو إلى أن تغلي المرقة.
نقوم برفع المرقة عن النار، ونسكبها فوق الأرز، ثم نضيف الدجاج والبطاطا، والتحريك إلى أن تتجانس المكوّنات.
نقوم بتغطية البرياني، ثم ندعه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو إلى أن تنضج المكوّنات.
تعليقات
إرسال تعليق