سمك بروفنسال
المكوّنات
أربع قطع من فيليه السمك.
ملعقة صغيرة من برش الليمون.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف كأس من الزيتون الأسود.
ليمونتان مقطّعتان لشرائح رقيقة.
مكونات الصلصة
ربع كأس من الماء أو مرق السمك.
حبتان كبيرتان من الطماطم مفرومة.
ملعقة صغيرة من الريحان مجفف.
ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من الخل.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
عود من الكرفس مقطع بالأوراق.
عود البصل الأخضر مقطع بالأوراق.
أربعة فصوص من الثوم شرائح.
قرنان من الفلفل الأخضر شرائح.
حبة متوسطة من البصل مقطعة لشرائح دائرية.
طريقة التحضير
نقوم بإزالة النوى من الزيتون ونحتفظ بنصف كمية الزيتون، ثم نقطع الكمية المتبقية.
نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية ونحضر طبق فرن، ثم نضع شرائح الليمون في القاع.
نقوم بوضع فيليه السمك في طبق واسع، ثم نرش كل من الكمون، الفلفل، الملح وأيضا برش الليمون على السمك.
نقوم بوضع شرائح السمك فوق شرائح الليمون.
تحضير الصلصة
نقوم بتسخين نصف كمية الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة، ثم نقوم بإضافة كل من البصل الأخضر، الثوم، الكرفس وأيضا البصل ونقلب المكونات معا، ثم نوزع الخليط على شرائح السمك.
نقوم بإضافة كل من الريحان، الطماطم، الفلفل، الزيتون المفروم، الأوريجانو، عصير الليمون وأيضا الخل إلى المقلاة ونقلب المكونات على درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقتين، ثم نوزع الخليط على السمك ونوزع الزيتون المقطع على جوانب السمك.
نقوم بتوزيع الكمية المتبقية من زيت الزيتون على سطح الصلصة ونغلف الطبق بورق الألومنيوم.
نقوم بإدخال الطبق إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نقدمه.
سمك بالكركم
المكوّنات
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الشطة مجروشة.
ملعقة كبيرة من الكركم.
ملعقة كبيرة من برش الليمون.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
كيلو ونصف من السمك.
نصف كأس من عصير الليمون.
عشرة فصوص من الثوم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات الحشو
حبة متوسطة من الليمون شرائح.
كأس من الكزبرة خضراء مفرومة.
طريقة التحضير
نقوم بوضع كل من برش الليمون، عصير الليمون، الشطة المجروشة، الملح، الفلفل، الثوم، الكركم وأيضا زيت الزيتون في الخلاط، ثم نشغله على السرعة المتوسطة إلى أن نحصل على صلصة ناعمة ومتجانسة.
نقوم بإحضار صينية فرن واسعة، ثم نضع قطعة من ورق الألمنيوم فيها.
نقوم بتوزيع الصلصة داخل وخارج السمك ونفركه بهدوء وبالإمكان تغليف السمك بقطعة من ورق النايلون، ثم نضعها في الثلاجة لعدة ساعات.
نقوم بوضع السمك في الصينية، ثم نوزع الكزبرة وأيضا شرائح الليمون في داخل السمك ونغلف السمك بقطعة من ورق الألمنيوم.
نقوم بإدخال السمك إلى الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية لمدة ستين دقيقة، ثم نتخلص من ورق الألومنيوم ونعيد السمك إلى الفرن لمدة خمس إلى عشر دقائق إلى أن يتحمر، ثم نقدم السمك مع سلطة الطحينية وأيضا البطاطس المقلية.
تعليقات
إرسال تعليق