طرشي الموصل
المكوّنات
كيلو من الشمندر.
كيلو من اللفت.
ملفوفة كبيرة.
حبة كبيرة من القرنبيط.
كمية من الملح.
كمية من الخل طبيعي.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم نضع ملعقة كبيرةٍ من الملح لكل كأس من الماء، ثم نضع الملفوف المقطع لأربع أجزاء في الماء المغلي، وندعه لمدّة لا تقلّ عن دقيقتين، وذلك من للمحافظة على أوراقها.
نقوم بإخراج الملفوف من الماء، ثم نضعه في مصفاة لنتخلص من الماء الزائد، وندعه لمدة عشر دقائق تقريبا، إلى أن يبرد تماما.
نقوم بتقطيع القرنبيط إلى أجزاء متوسطة، ثم نضعها في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن دقيقتين، ثم نقوم بإخراجها ونضعها في المصفاة، لنتخلص من الماء وتركها لتبرد قليلاً.
نقوم بتقطيع الشمندر واللفت لقطع متوسطة، ثم نضعهما في برطماناتٍ بشكل متساو، ثم نضع القرنبيط والملفوف فوقهما، ونرتب المكوّنات بشكل متساو.
نقوم بإضافة الخل الطبيعي إلى أن يغمر الخضروات ونرج البرطمانات لفترة قصيرة، وذلك لخلط المكوّنات مع بعضها البعض بشكل جيد.
نقوم بوضع البرطمانات في غرفة معتدلة الحرارة لفترة لا تقلّ عن أسبوع، إلى أن ينضج تماما.
طريقة عمل الطرشي
المكوّنات
كمية كافية من الخيار طازج.
كمية كافية من البندورة خضراء.
حبة من الباذنجان.
جزرتان طازجتان.
كيلو من التفاح.
حبة من الكمثري.
كيلو من اللفت.
حبة من القرنبيط.
ملعقة كبيرة من الملح.
كمية من البقدونس أو الكرفس.
فصان من الثوم منقوع بالماء.
طريقة التحضير
نقوم بتحضير برطمانات زجاجية أو بلاستيكية على حسب الكمية المراد عملها.
نقوم بغسل المكوّنات، ثم نقطعها، ونضعها في الماء المغلي مسبقا والمبرد، ونقوم بإضافة الملح، وندعها ليلة كاملة، مع تحريكها كل خمس ساعات، إلى أن يتم خلط المكونات مع الملح بشكل جيد.
نقوم بوضع الخضار في البرطمانات، ونغمرها بالماء المغلي مسبقا والمبرد، والخل ويفضل استعمال خل التفاح الطبيعي بشرط أن لا تزيد كمية الخل عن ربع كمية الماء المضاف، ونرج البرطمان بشكل جيد، إلى أن تتداخل المكوّنات مع بعضها.
نقوم بوضع البرطمانات في مكان دافئ ونظيف لمدة لا تقل عن أسبوع، إلى أن ينضج الطرشي بشكل جيد.
تعليقات
إرسال تعليق