طريقة الحنيذ في التنور
المكوّنات
ذبيحة من الغنم مقطعة لقطع كبيرة.
أربع كيلو من الأرز.
عشرة أغصان من المزخ الملفوف على هيئة دوائر.
خمس حبات من البصل المقطع على هيئة شرائح.
ثلاث ورقات من الغار.
خمس حبات من الهال.
عودان من القرفة.
أربع حبات من القرنفل.
مكعبان من مرقة الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
كمية من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
نقوم بإضافة كافية من الحطب في التنور، ثم نشعله.
وعندما يتجمر الحطب، نقوم بإضافة دوائر المرخ إلى التنور.
نقوم بغسل اللحم بشكل جيد بالماء، ثم نرش عليه الملح، ثم نضع كمية منه في التنور، ثم نقوم بإضافة طبقة أخرى من أغصان المرخ الملفوفة، ونعيد هذه العملية إلى أن تنتهي كمية اللحم والمرخ.
نقوم بإغلاق التنور بإحكام، وندعه لمدة ساعتين.
نقوم بتسخين كمية صغيرة من الزيت في وعاء على نار هادئة، ثم نضيف شرائح البصل إليه، وننكهها بالملح، وندعها إلى أن تذبل، ثم نرفعها عن النار، وندعها جانبا.
نقوم بوضع كمية من الماء في وعاء آخر على نار هادئة، ثم نضيف إليه القرنفل، وورق الغار، ومرقة الدجاج، والهال، والملح، وأيضا القرفة، وندع الخليط على النار إلى أن يغلي.
نقوم بغسل الأرز بشكل جيد، ثم نضيفه إلى الماء المغلي، وندعه على نار قوية إلى أن يقل ماء الخليط.
نقوم بتخفيف النار على الخليط، ثم ندعه لمدة عشرين دقيقة إضافية.
نقوم بإخراج اللحم من التنور، ثم ندعه جانبا.
نقوم بوضع الأرز في طبق التقديم، ثم نضع فوقه البصل المقلي، ثم اللحم المشوي.
الحنيذ في التنور بالفليفلة الخضراء والزعفران
المكوّنات
ذبيحة مقطعة لقطع كبيرة.
أربع كيلو من الأرز.
ثماني حبات من البصل.
حبة واحدة من الفليفلة الخضراء.
سبعة قرون من الفلفل الحار.
كمية صغيرة من الكزبرة الخضراء.
ملعقة كبيرة من الملح.
خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من الزبيب.
ملعقة كبيرة من البهارات مشكلة ومدقوقة.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
ثلاث حبات من الهال.
ثلاث حبات القرنفل.
ثلاث حبات من الفلفل الأسود.
ثلاث أوراق الغار.
ثلاث حبات من القرفة.
كمية من أغصان شجرة المرخ.
طريقة التحضير
نقوم بإشعال التنور بالحطب، ثم ندعه إلى أن يتجمر.
نقوم بلف أغصان المرخ على هيئة دوائر.
نقوم بتنكيه قطع اللحم بالملح في وعاء.
نقوم بوضع دوائر المرخ على الجمر، ثم نضع فوقها عددا من قطع اللحم، ثم نضع طبقة أخرى من أغصان المرخ، ثم قطع اللحم، ونعيد العملية إلى أن تنفذ كمية قطع اللحم والمرخ، ثم نغطي التنور بورق القصدير، وندعه لمدة ساعتين.
نقوم بتسخين كمية من الزيت في وعاء على نار هادئة، ثم نضيف شرائح البصل إليه، والملح، والزعفران، وأيضا البهارات المدقوقة، ونحرك المكوّنات بشكل جيد، ثم نرفع المزيج عن النار، وندعه جانبا.
نقوم بوضع كمية صغيرة من شحم الذبيحة في وعاء آخر، ثم نضيف إليه شرائح الفليفلة، وورق الغار، والقرفة، والهال، والقرنفل، وأيضا الفلفل الأسود، ثم نقلب المكوّنات معا جيدا.
نقوم بإضافة كمية من الماء، والملح، وأيضا الفلفل الحار إلى الخليط، ثم ندع المكوّنات على النار لمدة ربع ساعة.
نقوم بإضافة الأرز إلى الخليط عد نقعه، ثم ندع على النار إلى أن يتشرب الأرز المرقة.
نقوم بإضافة خليط البصل والزعفران إلى المزيج، ثمّ الكزبرة الخضراء، ونغطي الوعاء، ثم ندع المزيج لمدة عشرين دقيقة إضافية.
نقوم برفع المزيج عن النار، وثم نضعه في طبق التقديم، ثم نضع قطع اللحم على وجهه.
تعليقات
إرسال تعليق