طريقة المضغوط بالدجاج

طريقة عمل مضغوط بالدجاج 

المكوّنات

 أربعة كؤوس من الأرز. 

حبتان من البصل مفروم. 

أربع حبات من الطماطم مقطعة لقطع صغيرة. 

ستة فصوص من الثوم مفروم. 

ست ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.

 رشة من الملح. 

رشة من البهارات مشكلة (ليمون أسود، وورق غار، وقرفة، وهيل).

 رشّة من بهارات الكبسة مشكلة. 

ثمانية كؤوس من الماء ساخن. 

ست ملاعق كبيرة من الزيت. 

قرنان من الفلفل. 

حبتان من البطاطا مقطعتان لمربعات كبيرة. 

طريقة التحضير 

نقوم بوضع الزيت في قدر الضغط على نار هادئة إلى أن يسخن، ثم نضيف الثوم، والبصل المفروم إليه، ونقلبهما بشكل جيد إلى أن يذبلا ويتحمرا.

نقوم بإضافة البطاطا، والدجاج إلى الخليط، ونحرك المزيج بشكل متواصل لمدّة خمس دقائق. 

ننكه الخليط بكل من بهارات الكبسة، والبهارات المشكّلة، وأيضا الملح. 

نقوم بإضافة الفلفل، والطماطم إلى المزيج، ثم نخلطه بشكل جيد، ثمّ ندعه أربع دقائق إضافية على النار. 

نقوم بسكب الماء الساخن فوق المزيج، ونقلبه بشكل جيد، ثم نغطّي القدر، وندعها لمدة عشر دقائق على النار. 

نقوم بفتح قدر الضغط إلى أن يخرج البخار منها، ثم نضيف الأرزّ إلى المزيج. 

نقوم بتغطية القدر مرّة أخرى، وندعها سبعة دقائق على نار هادئة.

 مضغوط الدجاج بالكمّون والكزبرة

 المكوّنات

 ثماني قطع من الدجاج. 

ثمانية كؤوس من الأرز، مغسول ومنقوع.

 حبتان من البصل، مقطّعتان شرائح. 

حبتان من البطاطا، مقطعتان لمكعّبات. 

أربعة مكعبات من مرق الدجاج. 

ملعقة صغيرة من الكزبرة.

 أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم مذوبة بكأس من الماء.

 ملعقة صغيرة من الكركم.

 نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

 ملعقتان كبيرتان من الكزبرة طازجة. 

ملعقة صغيرة من الكمون. 

حبتان من الليمون الأسود (لومي).

 أربعة أعواد من القرفة. 

أربع ملاعق كبيرة من الزيت. 

رشّة من الملح. 

حبتان من الطماطم، مقطعتان لمربعات. 

طريقة التحضير  

نقوم بتسخين الزيت في قدر الضغط على نار متوسّطة، ثم نضع الدجاج المقطّع في القدر، وندعه لمدة سبع دقائق مع مراعاة التقليب بشكل متواصل.

نقوم بإضافة البصل، والبطاطا، والكزبرة الطازجة، وأيضا الطماطم إلى خليط الدجاج المقطع، ونحرك المكونات معا. 

نقوم بإضافة الليمون الأسود، والبهارات، ومرقة الدجاج، ومعجون الطماطم، وأيضا القرفة إلى الخليط، ونحرك المكونات من جديد.

نقوم بإضافة الماء إلى المزيج حيث يغمره تماما، وندعه إلى أن يغلي.

نقوم بإضافة الملح، والأرزّ إلى الخليط، ثم نخفف الحرارة إلى منخفضة، ثم ندعه لمدة عشرين دقيقة.